【大閘蟹放題】如何選購大閘蟹？公乸分別、種類、產地、蒸煮食法，加推介2022必食大閘蟹！（持續更新）

最知名的大閘蟹產地當然是陽澄湖，陽澄湖出產的大閘蟹蟹膏相當出色，所以經常出現供不應求的情況，市面上可能會出現不少其他產地但假冒陽澄湖或是以人工飼料餵飼的大閘蟹，要吃到正宗陽澄湖大閘蟹一定要去信譽良好的老字號。另外江蘇太湖大閘蟹、河南大通湖大閘蟹、台灣苗栗大閘蟹和日本北海道大閘蟹等等，水質乾淨出產的大閘蟹一樣相當出色。

首先如何一眼看得出大閘蟹公乸？就是看大閘蟹的蟹奄，蟹奄圓大而體型和蟹鉗較細就是蟹乸，蟹奄是呈三角尖形而體型和蟹鉗較大的就是蟹公。說到大閘蟹公乸最大的分別，就是蟹膏的口感，雄蟹的蟹膏黏口軟滑，雌蟹蟹膏硬身香口。而俗語有話「九月圓臍十月尖」， 9 月就要食蟹乸，10月食蟹公，中秋過後蟹乸的蟹膏最軟熟，重陽節後蟹公的白蟹膏最多最好味，11 月就可以食到硬身的蟹膏。

來到最讓人期待同時也是最困難一步，就是如何拆蟹，需要準備的工具有：刀、剪刀、籤和叉。蒸好蟹後，先剪開蟹螯的底部，再折下蟹腿和蟹鉗。再反轉大閘蟹，蟹的肚上有一個硬甲，母蟹是圓的、公蟹是尖的，用手將硬甲往下扳即可。然後用拇指扣住蟹隻肚子最上端與殼的連接處，用力扳開上蓋。之後將兩旁灰白色不能食用的蟹腮和蟹嘴剪除，握住蟹的身體兩側，用力將蟹分成兩半。蟹身中央近頂端有一塊六角形小肉，是蟹的心臟，不宜食用。

龍井

地址：荃灣聯仁街28號康睦庭園地舖
電話：27188988

等等Hea

地址：九龍城福佬村道41號地下（宋王臺港鐵站B出口）
電話：23831766

瀛豐放題料理專門店

地址：銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場10樓
電話：28916928

十里洋場出品的大閘蟹菜式一向有口皆碑，今年他們繼續推出「十里洋場金秋大閘蟹饗宴」，選用馳名的江蘇清水大閘蟹，拼湊成8道菜的豐富饗宴。前菜依然有開胃的淮揚四小品：金銀蛋蟹肉凍、杭椒南非鮑魚、醬香豬頭肉、話梅涼瓜，緊接著就會奉上超足料的十里蟹皇翅，不吃魚翅的食客也可以選擇轉食花膠。之後就會呈上全餐重點的清蒸大閘蟹，蟹黃金黃油潤，加上特調蟹醋更有鮮味。

除了任食放題啱晒一眾「蟹迷」之外，上門到會或大閘蟹宴也適合不少喜歡淺嚐旳朋友，豐食 FEAST今年首度推出季節限定的大閘蟹中菜到會套餐($2280/6 位用)，除了 6 隻人氣必食的江蘇清水大閘蟹外，更有多款特色蟹饌如龍井蝦仁、蟹粉獅子頭、蟹粉豆腐、生炒臘味糯米飯及薑茶湯丸，可一次過嚐盡由資深中菜大師丘建凌師傅炮製的時令珍味佳餚，饕客們即使安坐家中，也有在高級餐廳用膳的儀式感。

扒房BIFTECK推出為入秋大閘蟹季設計的期間限定五道菜「Crabe à Mitaine du BIFTECK」，嚴選江蘇大閘蟹入饌，以每天新鮮即拆的蟹膏丶蟹黃及蟹肉，以精心計算的比例炮製鮮香滿溢的蟹粉，變奏成一系列創意美饌，菜單以「大閘蟹配男前豆腐丶北海道海膽及酸汁薑啫喱」打開序幕，結合北海道海膽，突出蟹粉的綿密油潤。緊接有以「大閘蟹茶碗蒸配鴨肝及黑松露」，讓蟹粉的醇香與鴨肝的油潤之味交織出風味極致的享受，並以黑松露提鮮。