問：市面上的咖啡沖泡方法種類繁多，新手該如何選擇？

答：常見精品咖啡沖泡法有蒸氣壺（moka pot）、虹吸（siphon）、手沖（hand-drip）和冰滴（ice-drip）四種。Moka pot以蒸氣高溫萃取咖啡的味道，將咖啡本身的特性放大。沖泡出來的咖啡是意式espresso前身，味道濃苦。虹吸壺利用真空原理，加熱下壺，將熱水抽上放有咖啡粉的上壺，熄火後再讓咖啡流回下壺，味道雖濃，但較moka pot咖啡有層次，強調咖啡本身的風味。手沖咖啡最方便，將熱水注入放有咖啡粉的濾紙上，待咖啡流入壺中，味道與虹吸咖啡相近，味道細緻。冰滴咖啡最耗時，將3°C至4°C的冰水放在壺中，讓水滴進咖啡粉再濾進下壺，需時至少三個小時。有別於一般的熱飲咖啡，冰滴咖啡不會苦澀，雖味道較淡，但回甘味長，是現在流行的「茶感」（tea-like）咖啡。

問：選擇「靚咖啡豆」有何準則？

答：首先不要選超市咖啡豆。精品咖啡講求新鮮，「賞味期限」只有約一個月,而超級市場的咖啡經過長時間的運送、儲藏，早已失去本身應有的味道。更重要的是，千萬不要買咖啡粉！因為好咖啡要即磨即飲，接觸空氣後十分鐘就會變質。新手入門，最好去本地的coffee roaster，質素有保證之餘，也能詢問店員的專業意見。

問：常說咖啡豆有淺、中、深三種烘焙方式，新手該如何選擇？

答：其實咖啡豆的烘焙並非如此簡單，國際咖啡專業領域中，我們使用「Agtron number」，以類似pantone般的咖啡豆色度深淺參考作為精準的烘焙指標。55代表中度烘焙，數字少於50的代表咖啡豆越深色，代表深度烘焙；數字大於65的則是淺色的淺焙豆。味道方面，淺至中度烘焙能加強咖啡豆原本帶有的果酸與花香；深度烘焙會讓咖啡豆的原味減少，剩下咖啡因的苦味則越來越強。

問：「靚咖啡」一定不用加奶加糖？

答：不建議喝咖啡加糖，因為好的咖啡本身有天然的果香甜味，加糖會破壞了味道層次，讓甜味變得單一。配牛奶喝的多像espresso般味道較濃的咖啡，手沖、冰滴等並不適合。而且，泡咖啡的牛奶最佳溫度是60oC至70oC，口感最滑，天然的乳糖甜味最豐富，與濃郁的咖啡相得益彰。

問：咖啡粉的粗細度如何影響咖啡的味道？

答：咖啡粉的粗幼度會直接影響萃取度（extraction rate）。簡單而言，幼粉與水的接觸面多，能泡出味道更濃的咖啡，但也更易攝取帶瑕疵的味道；粗粉沖泡出的咖啡則濃度較低，卻未能盡取咖啡的優點。所以，根據沖泡方法、咖啡豆的質素和個人口味，咖啡粉的粗細度應有所變化。即使咖啡粉種類一樣、粗細度相同，也可透過改變咖啡粉份量，調整適合自己的味道。

問：手沖咖啡的水和咖啡粉有所謂「黃金比例」？

答：美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Associationof America）曾定下「金杯理論」（Golden Cup Theory），咖啡粉與水的比例為1:13。但由於每個人的味道喜好各有不同，其實可根據口味調整比例。水溫也是手沖咖啡的重點，最佳水溫大概為83oC至89oC，溫度偏高會讓咖啡粉萃取過度（over-extraction），將豆子不討好的苦澀味道一併帶進咖啡中；水溫偏低又不能帶出咖啡的香味。

問：在日本喝過非常濃醇的咖啡，在家能泡到日式咖啡嗎？

答：日本傳統咖啡其實口味偏苦，因為老一輩的日本人喜歡吸煙，味覺比較適應苦味。一般上班族亦拿咖啡作提神用，苦味重的黑咖啡自然是首選。現代的日式咖啡其實早已擺脫傳統，咖啡中的酸、苦、甜味相對平衡，口感也偏向順滑。若想在家沖泡日式咖啡，手沖方式最為合適。