入冬暖身又暖心！頂級中菜餐廳推介

入冬後總想吃些暖笠笠的食物，抵抗寒流。最近城中不少中菜餐廳也推出冬季限定菜單，不論是新派粵式料理，還是走傳統懷舊風的中菜餐廳，編輯親試後也要大力推介啊！

1鏞記酒家

老字號粵菜鏞記酒家最近找來香港著名建築師、收藏家及藝術家William Lim林偉操刀，為招牌老店進行大裝修，既要保存店內富歷史價值的手工藝品，又將舊香港情懷融入當代美學設計，每一個角落都充滿細節的懷舊感，彷如置身70年代的老香港。

金黃鍋貼龍蝦尾 - 改良版「蝦多士」，師傅先將白蝦膠置於麵包之上，再配上龍蝦尾，然後增添一層鮮淮山蓉，緩和菜式的膩感，最後於面層鋪上櫻花蝦，炸至金黃色後造型更見精緻，入口酥脆。

「紅燒鴿腿併鴿甫」- 一隻乳鴿以兩種煮法入饌，融合了紅燒鴿腿及炒鴿甫兩款傳統粵菜；乳鴿腿肉嫩多汁，以五香淮鹽醃製風乾後，生炸鎖住肉汁，保持皮脆肉嫩，油香四溢；而炒鴿甫則曾是盛極一時的懷舊高級菜餚，即叫即醃即炒，考驗師傅的刀功和火候的拿捏。

松子雲霧燻香肉 - 為1999年國際美食大賞「外省傳統小菜組」金獎的菜式；腩仔肉滷水蒸過，再加入飯、蔗糖、菊花、茶葉一起煙燻入味，最後加入松子仁伴碟，肉質腍滑不肥膩。每一口再配伴碟的萵筍，絕對是最完美的Perfect Match!

乾坤肉鬆釀刺參 - 融入了傳統舊菜的烹調方法，將大家必定都吃過的「鹹魚蒸肉餅」及懷舊粵饌「生死戀」合二為一，將馬友鹹魚及豬肉鬆混合，配搭新鮮石斑魚鬆釀入頂級的北海道刺參，入口彈牙爽滑，層次豐富。

鏞記
香港中環威靈頓街 32-40 號
查詢 +852 2522 1624

城中著名的中菜餐廳卅二公館於冬季也特別推出了全新菜譜，共有八道菜，主打滋補時令食材如羊肉、蟹粉、臘味和鱔魚等，每款菜式也是巧手之作。

羊鞍以粵式風味結合西式煮法，口感非常軟稔，肉味香濃，再配合惹味的豉香辣椒，特別開胃醒神，很適合冬天這季節。

來自順德的走地雞一向聞名，肉質特別鮮嫩，大廚以生煎的方法來煮，將雞的外層煎香，同時鎖住了肉汁，保持雞肉的鮮味。

將爆香了的剁椒放在龍躉球上再焗，讓味道慢慢滲進魚肉，吃到龍躉的鮮甜之外，也加添了刺激感。

來自法國的羊仔腩，加上了香草調味，以最原始的燒焗方法，已帶出原汁原味，羊仔腩吃落非常的嫩口。

豉鬆其實即是豆豉蛋鬆，是粵菜常見的做法，最講求鑊氣，入冬後的鱔也非常肥美，配上香濃的豆豉香味，真的很惹味！

羽衣甘藍是一種健康的食材，近年也相當大熱，平時沙律就吃得多，用來炒便另有一番風味，加入雲南臘肉，非常甘香！

糯米飯是冬天必吃的吧！櫻花蝦的咸香味道，與香芋及臘味簡直是絕配，糯米飯吃時也很有口感。

採用時令大閘蟹的蟹粉烹調，未吃已聞到陣陣甘香，濃郁的蟹粉與煲仔飯的焦香更提升了豐富層次。

卅二公館地址：中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
電話：2885 8688