特色菜、米芝蓮推介！2023必吃中菜餐廳推介

香港W酒店的中菜廳「星宴」 最近迎來新任中菜行政總廚黃偉成師傅，帶來全新單點菜單，選用了不少高貴食材。當中推介蟹汁脆皮釀關東遼參，選用肉質厚身且口感彈滑的關東遼參，沾上脆漿以高溫油炸，外有脆皮，內有咬口，再澆上以原隻鮮蝦熬製濃郁湯底並加入手拆紅花蟹肉烹調成的鮮甜醬汁，無論味道及口感層次都十分豐富。

想吃上傳統粵菜就一定要試試香港JW萬豪酒店中菜廳萬豪金殿，由2021年起連續三年榮膺《香港澳門米芝蓮指南》一星餐廳殊榮！中餐行政總廚鄧家濠將會重新詮釋傳統粵菜文化，以經典的烹調手藝配合當代本地元素，帶來一系列特色美食。招牌菜式「金殿乾鮑魚酥」用上原隻50頭南非乾鮑魚，味道非常濃郁，與配料雞髀菇粒、雞肉粒、羊肚菌及甘筍粒等互相配合，令口感更滿足。

同樣以粵菜作招牌，全新高級粵菜食府「棽粵」(The Summit) 最近就在銅鑼灣正式開業，讓你坐享全視線維港美景，品嘗米芝蓮星級奢華佳餚及手工點心。餐廳裝潢主題為「鳳蓋棽麗‧龢鑾玲瓏」，共有 5 間廳房，分別命 名為「皚梅」、「幽蘭」、「雛菊」、「翠竹」、「歲松」，代表花中四君子「梅、蘭、菊、竹」及 歲寒三友「松、竹、梅」，非常有特色。

香港麗思卡爾頓酒店中菜廳天龍軒連續 11 年蟬聯《米芝蓮指南 香港 澳門 2023》兩星殊榮，他們推出了全新單點及點心菜單，讓你品嚐新穎創意的菜式之餘亦能保留傳統粵菜韻味。頭盤的蝦子白螺花嚴選來自智利的白螺頭，每一個螺心只能拆出兩片白螺花，相當罕有，利用 50 至 60 度低油溫以傳統油泡方式把螺肉泡熟，再加入惹味的蝦子，簡直是完美配搭。

新菜單亮點還有家鄉金菜焗雞，嚴選惠州甜梅菜入饌，將梅菜製成特色調味汁，把原隻新鮮雞加入調味汁内浸熟令雞肉充滿梅菜的香味卻不失本身的嫩滑多汁，色香味俱全。

唐述位於中環國際金融中心商場，由土生土長的廚藝總監周世韜掌廚。餐廳為慶祝美麗華集團65周年，周師傅與本地多個擁有70年以上歷史的知名本地品牌合作，當中包括調源醬油廠、蛇王芬、李熊記及錦興粉麵廠，共同設計出一個名為「尋味．香港」的10道菜主題菜單（每位$2,288，兩位起）。

烤鴨名店羲和雅苑最近推出「鮮黑松露烤鴨」（HK$888/隻），與傳統烤鴨一樣，指定使用約40天的填鴨製作，肉質軟嫩度和脂肪比例均恰到好處。而且更有3種獨特吃法：「鴨胸皮  黑松露多士」由師傅於堂前切起鴨胸皮，放在即烤多士上，加入原塊意大利黑松露片及黑松露醬捧客。鴨皮的酥香、多士的鬆脆，配搭黑松露的菌香同時在口腔中爆發。

中環國金軒中菜由大廚仇健恩師傅精心設計地道菜式，選用新鮮時令食材，並以傳統經典烹調方法，彰顯中華傳統36藝的烹煮變法。

坐落於跑馬地的「壹玖捌叁」自從總廚Silas Li上場後，以精緻中菜獲得大獲好評。團隊於今個秋天隆重推出全新的午市點心菜單，以精緻手藝承傳中菜傳統味道，每一口都充滿驚喜！天鵝造型的「脆香天鵝酥」(兩件$78) ，色香味俱全。大廚嚴選鮮甜白蘿蔔配搭北海道瑤柱，油炸過程中特意以不同油溫處理，並且需要進行翻炸，才能使其薄身的外層更鬆脆，製作時不同的工序必須配合得天衣無縫，才能達致最佳效果，絕對是一道考驗師傅功架的點心。

獲得米芝蓮二星中菜廳的欣圖軒，不但食品精緻、味道也絕對一流！其中工序繁複和煨製需時的佛跳牆，現今餐廳已經買少見少，餐廳特別花時間重現經典菜餚，以最優
質的食材：南非鮑魚、非洲花膠、澳洲海參和印尼燕窩等，每一款食材單獨慢燉，以鎖定美味和香氣，每一口都散發濃郁的鮮味和散發出誘人的香氣。

位於東涌世茂喜來登酒店的采悅軒推出全新菜單，精選了十道主廚鍾師傅的巧手手工粵菜，包括幾近失傳的傳統菜式、以家常粵菜為基礎而炮製的全新菜式，其中先有百變三式「采悅小碟」涼菜包括「池香拌稀瓜」 ── 大廚將西瓜煎至表面乾身，內裡仍保持多汁，點綴梅香馬友鹹魚，鹹香配搭西瓜的清甜；「煙熏夜明珠」便是以低溫65度烹煮的白鴿蛋，師傅特別選用坊間少見的食材白鴿蛋，煮成流心狀態，配以矜貴的黑魚子；「晶凝花厘凍」是華麗的水晶花膠凍，用花膠熬成濃湯再冷藏凝結成凍，別具滬菜風味。

由兩位米芝蓮星級大廚 ─ 鄭錦富（富哥）及廚魔梁經倫（Alvin Leung）合作開設的新餐廳「廚魔名人坊」，主打「老香港」味道，將懷舊粵菜加入創新元素，其中燕窩釀鳳翼用上五錢官燕釀製，將本來家常的菜色加入矝貴元素，彰顯大廚的功架和廚藝。

廚魔名人坊
地址：中環雲咸街1號南華大廈地庫
電話：2838 6629

由上海名菜糟滷蝦變奏而成的「花膠醉紅蝦麵 · 香草鮮核桃」，師傅改用更肥美甘甜的紅蝦，每天新鮮手打製成紅蝦麵，隨後加入用紅蝦蝦殼及蝦膏製作而成的蝦油、以女兒紅調製的糟滷和指天椒，令濃郁的蝦味更添鮮香。當紅蝦麵遇上花膠，帶有嚼勁之餘更顯矜貴。

The Chinese Library
中環荷里活道 10 號中區警署總部大樓「大館」一樓東翼
電話:2848 3088
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