芝士迷即學！8種令人垂涎三尺的「芝」味配搭

1. 茅屋芝士 Cottage Cheese
硬度：** （10*為最高）
脂肪含量：5至15%
屬性：鮮軟芝士（processed fresh-soft）
原產地：美國、英國、澳洲、日本等
特徵：保鮮期通常不超過一星期，濕潤的凝乳狀屬少有的低脂芝士。根據布緯食療（Budwig Diet），混和冷壓初榨亞麻籽油，油溶性的奧米加三脂肪酸立刻變成水溶性，以便人體吸收。
配搭：可直接當冷盤食用，因味道溫和且低鹽，適合配搭沙律和水果，亦是製作低脂甜品的最佳選擇。

2. 意大利軟芝士 Mascarpone Cheese
硬度：** （10*為最高）
脂肪含量：60至75%
屬性：鮮軟芝士（processed fresh-soft）
原產地：意大利南部
特徵：質地細滑柔軟，口感輕，味道較淡且帶微甜，其實它是製造Parmesan Cheese（帕馬臣芝士）時，將乳酸菌加入鮮忌廉（Cream）後的成品，所以奶味尤其濃郁。
配搭：除了是意大利甜品Tiramisu不可或缺的材料，還可以代替牛油來增加燉飯（Risotto）的口感，而菠菜濃汁通心意粉（Bucatini）更是他們的家常菜。

3. 水牛芝士 Mozzarella Cheese
硬度：***** （10*為最高）
脂肪含量：45至50%
屬性：半軟芝士（semi-soft）
原產地：意大利南部
特徵：淡淡的酸甜味，水分含量高，質地柔軟易於塑形，水牛奶製作的芝士一般放在乳清中保存，購買時需特別小心，因保質期較短。
配搭：簡單的將番茄切成薄片與香草醬及橄欖油一起食用，已是最清新可口的經典沙律（Insalata Caprese）。因它加熱後會呈拉絲狀，是薄餅上必備的材料之一，亦適宜製作炸芝士及焗燒烤菇（Portobello）等小食。

4. 布利芝士 · Brie Cheese
硬度：**** （10*為最高）
脂肪含量：45%
屬性：軟芝士（soft-ripened）
原產地：法國布利
特徵：存於室溫中可保持其新鮮，薄薄的外層略帶菌類香味，中心濃稠滑膩，吃來清柔中帶微酸，在法國甚受歡迎，因此產量特大。
配搭：適合單獨食用和塗抹於麵包、餅乾上，亦宜與水果乾如葡萄乾、杏脯等同食，配合香檳、紅白酒更可嘗出多元層次。

5. 格魯耶爾芝士 Gruyere Cheese
硬度：******** （10*為最高）
脂肪含量：40至46%
屬性：半硬芝士（hard）
原產地：瑞士
特徵：歷史悠久，常見為深黃色或琥珀色的圓餅狀，質地細緻，口感結實，餘味醇淨且帶果仁味。
配搭：瑞士芝士火鍋中的主調，可與埃文達芝士（Emmental Cheese）混和，頃刻令平淡的食材沾上風味。

6. 車打芝士 · Cheddar Cheese
硬度：******** （10*為最高）
脂肪含量：45%
屬性：硬芝士（hard processed）
原產地：英國
特徵：多呈鼓狀，成熟期長，質地半硬及外皮色澤多變，可分為紅白車打芝士，味道溫和，是最廣為大眾接受及常見的種類。
配搭：與三文治、熱狗和漢堡包等非常匹配，溶化後跟薯條及酸瓜等小食更顯惹味；而紅車打芝士因顏色較深，尤其適合為菜餚添色。

7. 菲達芝士 Feta Cheese
硬度：*** （10*為最高）
脂肪含量：37%
屬性：軟芝士（brined-soft）
原產地：希臘
特徵：傳統的菲達芝士主要以綿羊奶製作，必須浸泡於鹽水中保存，因此鹹香味濃，質地有點像酸乳酪，宜先浸泡於冷水或牛奶中數分鐘以減低鹹味。
配搭：希臘沙律的靈魂人物，與黑橄欖、紅洋葱、青瓜及薄荷葉最為清新合襯，當與橄欖油混和後，則可用於主菜醬汁。

8. 帕馬臣芝士 Parmesan / Parmigiano Reggiano Cheese
硬度：********** （10*為最高）
脂肪含量：37%
屬性：硬芝士（hard）
原產地：意大利
特徵：質感硬，味道較濃和鹹，帶顆粒的沙沙口感以及淺淺的堅果香氣，熟成期可達三年不等，含水量約
三成。
配搭：一般會刨成絲狀，灑在沙律或意粉之上作點綴，亦可磨成粉狀作調味之用，用途廣泛。

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