聖誕佳節要享受美酒佳餚！介紹返沙比利Chablis四大美酒應配甚麼美食？

首先和大家介紹一下「沙比利」一詞是如何來的呢？其實它連繫著這片惹人垂涎的葡萄園中的白堊山坡，以及富含礦物的粘土，兩種特質均直接影響到美酒的質量。事實上，最古老的Kimmeridgian石灰岩土質，含有最高量礦物質的粘土；在一億五千萬年前，當沙比利仍是一片溫暖淺洋時，已形成這獨特地質。

這種風土特質促成了莎當妮葡萄出色的純淨度，此地區自然爽涼的氣候亦促進了礦物之味的表現，同時不會被過於成熟的葡萄風味所蓋過。

一杯來自沙比利的葡萄酒已足以體現產區酒釀的純淨度、表現力及透明度，唯有這樣的風土才可以令莎當妮葡萄釀製出美妙丶獨一無二的沙比利葡萄酒。即使世界各地都有種植莎當妮葡萄，然而當它種植於沙比利時，土壤中的礦物令其散發出過人的韌力，展現陽光燦爛誘發出的閃爍亮澤。

現在介紹沙比利四大類別的佳釀——小沙比利（Petit Chablis）、沙比利（Chablis）、沙比利一級葡萄園（Chablis Premier Cru）及沙比利特級葡萄園（Chablis Grand Cru），帶領大家一同踏上傳奇葡萄產區的「探索之旅」。

沙比利的入門級美酒有小沙比利，它是絕佳的餐前酒，有著超卓的品質及賞析特質，平易近人，酒品包括「Petit Chablis, 2018, Château de CHEMILLY」及「Petit Chablis, Le Cadet, 2017, Domaine de la MOTTE」建議搭配清新的「車厘子啫喱」及「風乾火腿配薯仔及沙律菜」，小沙比利的活潑酒質，更同時完美配搭山羊芝士、煙肉煎蛋餅、青口、法式鹹派或烤沙甸魚等。

而屬中級產區的沙比利葡萄美酒，迄今仍佔該區最高產量，憑藉其純淨鮮爽，帶礦物味，而備受青睞；活動中展出的酒品包括洋溢絲絲香料味的「Chablis, 2018, J. MOREAU et Fils」及「Chablis, 2018, Domaine BILLAUD-SIMON」，與夏日開胃菜可謂天作之合。建議搭配濃香小食如「炭烤香菇配煙肉泡沫」或口感出眾的「法國粉紅小蘿蔔配香蒜牛油」，均為一絕。

沙比利一級園葡萄酒，酒品有「Chablis Premier Cru, Mont de Milieu, 2017, LAMBLIN & Fils」及「Chablis Premier Cru, Montmains, 2015, Domaine Jean-Claude BESSIN」。

沙比利一級葡萄園酒結構優雅，風味悠長，能夠與多種美食巧妙配搭，如「香草慢煮雞柳」及「薑包配沙甸魚及山葵蛋黃醬」。不少品酒專家亦建議搭配忌廉醬煮雞肉或小牛肉、豬肉腸、法國蝸牛、熟蠔，或者依循傳統配搭沙比利火腿、硬芝士及布爾岡芝士如伊泊斯芝士，或蘆筍、螃蟹、帶子及鮮魚，皆能突出酒釀的細膩個性。

來到最後有沙比利中的極品，沙比利特級園葡萄酒；此高貴美酒適合於夏日特殊的節慶場合上享用，散發耀目光芒。酒品有「Chablis Grand Cru, Valmur, 2017, Domaine Jean-Paul et Benoît DROIN」、「Chablis Grand Cru, Les Clos, 2015, Domaine PINSON」，最宜配搭小食如「雞肉火腿吐司配松露蛋黃醬」，或搭配任何龍蝦類、鵝肝類、忌廉磨菇雞肉及白肉類的菜式、新鮮日式魚生或法式忌廉牛油煮魚亦同樣精彩。

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