【亞洲50最佳餐廳】最佳女廚師May Chow：中式漢堡包為港爭光！

May的母親是上海人，兒時在加拿大生活，舉目都是自家親戚，母親則負責幾家伙食。May說每到放學，媽媽就會帶她往街市，烹飪知識始於幼時。從小到大，May最喜歡創新，沒有人做過的事，她最感興趣。由於事事好奇，換來被長輩訓斥淘氣。多年後，她於中環創立中式漢堡包餐廳Little Bao，紅到連BBC也拜門訪問，一窺中式包點魅力。 

「當時中式漢堡包這個東西是全新的，所以我需要做很多資料搜集，看200條YouTube video，看人家上海師傅如何搓麵粉。我覺得知識是免費的，我亦會參考一些成功餐廳的食譜，看他們的創新元素。」May自言年少時賺一萬食一萬，所有錢都花在不同餐廳品嚐美食。

有靈魂的fusion菜

不知你吃過Little Bao沒有？那是一個甚具創意的中式漢堡包，夾着五花滷肉或四川炸雞，甚至化身成炸饅頭夾雪糕。這些諗頭，全是May的傑作。「以前的fusion菜是『九唔搭八』的，豉油炒意大利飯就當是fusion菜，不夠深層。」May認為做fusion菜一定要有靈魂、具創意且令人窩心。

「例如你叫一個外國人吃麻辣雞煲，那是很恐怖的一件事，因為賣相油膩，但並不代表他不喜歡那種味道。為什麼我會選漢堡包？因為漢堡包造型令人窩心，Little Bao對於他們來說，外表像墨西哥夾餅，口感像bun，我跟他們說就是一個Chinese burger，大家都會說cool！」在這個中式漢堡包入面，May其實隱藏了很多中式口味，例如用花椒造成沙律醬，又或者加入鎮江醋熬成汁，她甚至認為包子可以夾着口水雞來吃。

Gimmick跟創意的分別是，後者經過嚴格味道測試，May直言Little Bao不是用來「呃鬼佬」。「要確保它是否全世界最好味的雞肉漢堡，抑或只是和麥X勞的味道差不多？我要一個做了二十年包點的中國廚子說：你的包得！我不想聽到『大班樓』的師傅跟我說：阿May，你的包唔掂，你呃鬼。」Little Bao開業數年，依然得到高評價，在Instagram上不時見到這個小包包的蹤影，尤其是雪糕包款式，因外形吸睛，成為人氣之選。「但我始終堅信，不要偷懶，不能只倚賴食物外形而忽略內涵。」May最高興聽到朋友說，這三年來一直吃她的包子，味道始終如一。