作為拉麵愛好者，你該知道湯底對能夠令人念念不忘的一碗拉麵有多重要，而湯底的香醇除了取訣於材料的優劣，最重要的還有水質本身。2001年在日本神奈川縣成立的AFURI拉麵店，最初因專以阿夫利山山泉熬製湯底而取其名為阿夫利拉麵，可見水質對AFURI拉麵何其重要，而善用水源和各種天然食材達至持續發展，正正是AFURI的品牌宗旨。

AFURI的行政總裁石月太一(TAICHI ISHIZUKI)認為一碗美味可口的拉麵沒有絕對的定義，因為各人的口味和偏好都不同。「但一碗能讓你一試難忘的拉麵應該要能沖擊以至震撼你的五感，並做到舌頭上的鮮味、鼻腔中的香氣及視覺上的美感中間的平衡」，這樣才算真正美味的一碗拉麵。

他追求的除了感官上的平衡，還有為AFURI堅持着天然、真摯、樸實的原則，有別於一般的拉麵店，堅持不用味精，只用新鮮材料慢火熬製的清雞湯湯底蘊含着各種材料的精華，滲透並勾勒出各種食材獨有的鮮味，再添上清香的柚子汁，味道清新可口且不膩，再配上火烤的西班牙栗飼豚叉燒，這齒頰留香的味道有讓人捨不得把麵吃完的魔力。

AFURI的風格與傳統日本拉麵店不一，揉合美式現代風格，為食客提供招牌柚子系列拉麵的同時，還有新鮮製作的手工餃子和沾麵，以及一系列的日本清酒和日式特色雞尾酒，配上簡約時尚的舖面裝潢，確是購物逛累了，能讓你好好跟知己歇一歇的地方。

至今，AFURI除了在日本的多家分店，世界各地都不難找到他們的蹤跡，例如：美國波特蘭、葡萄牙里斯本和新加坡等。要把拉麵品牌拓展海外並不容易，被問到經營拉麵店最困難的事情時，他笑言：「大概是我的英文吧！幸而我的團隊總會在背後支撐著我。」沒想到談及拉麵時如此凝重認真的神情背後，還有這樣幽默的一面。