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感受非洲異國風情!在家煮5款非洲特色美食食譜
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感受非洲異國風情!在家煮5款非洲特色美食食譜
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感受非洲異國風情!在家煮5款非洲特色美食食譜

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抗疫期間,相信大部分人由廚藝初哥已搖身一變成為家中的星級大廚吧。專門為客人私人訂製行程前往非洲及南美洲的旅遊公司A2A Safaris,最近就推出了一本與非洲及南美洲當地廚師合作的網上食譜,讓大家可安在家中嘗試炮製當地美食,同時一解對旅遊的相思之苦。

感受非洲異國風情!在家煮5款非洲特色美食食譜

抗疫期間,相信大部分人由廚藝初哥已搖身一變成為家中的星級大廚吧。專門為客人私人訂製行程前往非洲及南美洲的旅遊公司A2A Safaris,最近就推出了一本與非洲及南美洲當地廚師合作的網上食譜,讓大家可安在家中嘗試炮製當地美食,同時一解對旅遊的相思之苦。

1盧旺達:頭盤——菠蘿薄片配脆皮豬肉

非洲 食譜 african recipe food

這個小國家早已擺脫了上世紀貧窮的形象,並成為非洲生活文化的大本營。當地的美食亦開始邁向國際,而這碟頭盤正好讓大家重新認識這個歡樂國度。

非洲 食譜 african recipe food

材料

餡料:
花生油     2湯匙
免治豬肉  450克
免治雞肉  150克
糖        165克
魚露     125毫升
油炸洋蔥  125克
無鹽烤花生   80克
炒蒜       125克
薄切菠蘿片   1份

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香菜和大蒜田園醬:

洗淨的香菜根  8根
切碎的大蒜  8瓣
白胡椒    1/2茶匙
花生油  2茶匙

裝飾:
紅辣椒絲
香菜葉絲

非洲 食譜 african recipe food

做法:

1.將雞肉和豬肉在平鍋中煮至焦黃。取出一半份量後放一旁備用,然後繼續將其他煮至酥脆。
2.將香菜根、大蒜和胡椒粒搗碎成細末 。
3.在平底鍋中將油以高溫加熱,然後加入香菜根及田園醬油炸。
4.將糖和魚露加入香菜和田園醬中,然後慢火煮5分鐘。
5.將炸免治雞肉和豬肉與醬混合,然後攪拌3分鐘。
6.將一半的炸洋蔥、炸大蒜和碎的烤花生加入,然後放在一旁乘涼。
7.菠蘿脆皮放置豬肉片上。
8.撒上切碎的辣椒、香菜和剩下的炸洋蔥、炸大蒜和碎烤花生。

2南非:主菜—— 蘑菇菠菜杏仁Korma咖喱

非洲 食譜 african recipe food

貴為整個非洲大陸最國際化的國家,南非的美食當然擁有一些別國風情。這道主菜在南非尤其盛行,而且非常易自製,配飯一流,不妨一試。

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材料

烤種子:
孜然種子    2茶匙
香菜種子    1茶匙
杏仁    2湯匙
椰子乾   3湯匙

咖哩醬:
去籽辣椒  ½份
番茄醬    4湯匙
咖哩粉   1茶匙
鹽  1茶匙
煙熏辣椒粉  1/2茶匙
橄欖油  2湯匙
薑      1拇指大小
大蒜   2瓣
香菜梗  小束

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Korma:

切半蘑菇  500克
菠菜     4杯
杏仁    1/2杯
椰奶   1罐
熟米飯  適量

裝飾:
烤杏仁  1/4杯
紅辣椒  1片
香菜葉  1片

非洲 食譜 african recipe food

做法:

1.將所有烤過的種子成分添加到干鍋中,並以中火上烘烤,然後放在一旁。
2.將姜切碎,然後把咖喱醬成分和烤好的種子添加到攪拌機中攪拌。
3.用中火在鍋中加熱咖哩醬,並加入蘑菇及一半杏仁。
4.倒入椰奶後待蘑菇煮熟,然後將剩餘的一半杏仁和菠菜撒在上面,然後用小火煮至菠菜煮熟為止。
5.烘烤干鍋裡烤杏仁,然後將紅辣椒切成條狀。
6.將Korma倒在米飯上,並以辣椒絲、烤杏仁和新鮮香菜葉點綴。

3坦桑尼亞:Swahili 雞肉咖喱

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動物大遷徙之國同樣以咖喱為熱門菜式,假如大家曾經去過當地旅遊,相信總有一餐會接觸到這一道菜。這道佳餚做法簡單,配飯後還會有一點泰國菜的影子呢,定必適合香港人口味。

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材料:

葵花籽油  60毫升(留2茶匙煎炸)
切碎的小洋蔥  2個
蒜末      3瓣
薑末     1茶匙
去籽並切碎的辣椒  1個
咖哩粉   3湯匙
孜然粉   2茶匙
Garam masala  2茶匙
薑黃    1茶匙
小荳蔻種子  5片
丁香    2片
去皮番茄粒  1/2公斤
番茄醬   1湯匙
椰奶   235毫升
去骨雞丁 (大小2厘米)750克
香菜   小束

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做法:

1.在一個大鍋中以中火加熱1/4杯葵花籽油。
2.將洋蔥炒至半透明,然後加入大蒜、姜、辣椒、咖哩粉和香料,攪拌約5分鐘。
3.將番茄醬和新鮮番茄粒混合,煮約20至30分鐘,偶爾攪拌。
4.倒入椰奶,煮5至10分鐘,然後放涼。
5.在一個大煎鍋中加熱餘下的2茶匙葵花籽油,然後將雞丁炒至褐色,切記不要煮熟。
6.將雞肉加入咖哩醬中加熱。
7.最後以新鮮香菜裝飾。

4納米比亞:甜品——南非紅茶布甸

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這個以紅沙漠而馳名的國家鄰近南非,是攝影發燒友的天堂。樓高數層的沙丘每年吸引數以萬計的遊客到訪,而當地美食則深受歐洲及南非影響。以下的甜品可謂集義大利及非洲材料於一身,做法簡單,愛甜的你定必喜歡。

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材料

布丁:
明膠粉  1湯匙
水  60毫升
糖  125克
奶油   500毫升
雙重奶油原味酸奶  310ml
香草精  1茶匙

南非紅茶糖漿:
糖    180克
蜂蜜  60毫升
南非紅茶包

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做法:

1.在一個小碗裡,將明膠粉灑在水上,靜置5分鐘。
2.在平底鍋中將糖和一半的奶油混合,放在中火上加熱
3.加入明膠攪拌直至溶解,然後將其從火上移開,並放入酸奶和剩餘的奶油攪拌直至爽滑為止。
4.添加香草,蓋上後冷卻4小時。
5.在中火中將糖、蜂蜜、水和南非紅茶茶包放在平底鍋,開中火直到糖溶解為止。
6.丟棄茶袋後讓糖漿冷卻,然後將其倒在布甸上即可。

5津巴布韋:Sadza小吃

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Sadza位於非洲南部的津巴布韋,是少數在非洲能夠走路看動物的國家,而每當旅客經過刺激無比的數個小時後,當地人都喜歡用Sadza這個小吃來為大家慶祝一天的完結。

材料:
玉米粉 510克
水  3.8升
鹽  適量 

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做法:

1.將水倒進鍋煮滾
2.當蒸汽從鍋中逸出時,逐漸加入一半的玉米粉並攪拌。
3.當玉米粉煮滾後,減至中火,然後緩慢地將剩餘的玉米粉倒進混合,直至開始變得堅固。當吸收畢所有材料然後成形時,關火並放在一旁便可。

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