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台灣夜市人氣小食!在家輕鬆DIY 5款台式小吃食譜
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台灣夜市人氣小食!在家輕鬆DIY 5款台式小吃食譜
Photo: Instagram,Getty Images
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台灣夜市人氣小食!在家輕鬆DIY 5款台式小吃食譜

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台北夜市的街頭小食,令人非常回味,可惜想飛到台灣還是遙遙無期。不如在家自製吧,滷肉飯、地瓜球、蚵仔煎等人氣台式美食,讓家中飄來一股暖心的人情味。

Photo: Instagram,Getty Images
台灣夜市人氣小食!在家輕鬆DIY 5款台式小吃食譜
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台北夜市的街頭小食,令人非常回味,可惜想飛到台灣還是遙遙無期。不如在家自製吧,滷肉飯、地瓜球、蚵仔煎等人氣台式美食,讓家中飄來一股暖心的人情味。

1台式滷肉飯(簡易版)

台灣 台北 夜市 台式 小吃 小食 食譜 Taiwan night market food recipe 滷肉飯

一碗香噴噴的台式滷肉飯,關鍵在於肉醬及肉汁,是每次到台灣也必吃的人間美食,簡樸無華,讓人身心滿足!聽說,當一些在海外的台灣留學生想家時,必吃這道comfort food慰藉心靈。

台灣 台北 夜市 台式 小吃 小食 食譜 Taiwan night market food recipe 滷肉飯

材料(2人份):

五花肉      一條
免治豬肉   350克
乾香菇      4隻
滷水汁     一大碗
油蔥酥(炸洋蔥) 一小碗
白胡椒粉    適量
白飯     適量

台灣 台北 夜市 台式 小吃 小食 食譜 Taiwan night market food recipe 滷肉飯

做法:

1.把乾香菇浸軟後切成小粒,五花肉切成小塊備用。
2.燒熱鍋,不用放油,把五花肉下鍋,逼出油分繼續炒,然後再把免治豬肉倒入一起炒。
3.再放入油蔥酥及香菇粒一同爆香,倒入滷水汁,再慢火煮至慢慢變濃稠,約30至40分鐘即可,配白飯一起吃。

2地瓜球(氣炸鍋版)

台灣 台北 夜市 台式 小吃 小食 食譜 Taiwan night market food recipe 地瓜球(氣炸鍋版)

金黃色、圓滾滾的QQ地瓜球,即是炸蕃薯波,是台灣夜市非常著名的地道小吃,香脆可口,而看見是紫色的則用了紫色蕃薯來做。用氣炸鍋來DIY,味道一樣好味!

(photo: IG@noticevegetarian) 

台灣 台北 夜市 台式 小吃 小食 食譜 Taiwan night market food recipe 地瓜球(氣炸鍋版)

材料(3人份):

蕃薯  約280克
糖     45克
蕃薯粉  90克
油  適量

(photo: IG@puc75414)

台灣 台北 夜市 台式 小吃 小食 食譜 Taiwan night market food recipe 地瓜球(氣炸鍋版)

做法:

1.將蕃薯削皮洗淨,切成小塊,用鍋蒸熟。
2.趁蕃薯還熱時立即加入糖,一起揉成泥。
3.再加入蕃薯粉揉成一大糰,然後搓成很多個像湯圓大小的小球。
4.每個小球均勻塗抹一些油,再放置氣炸鍋裡,球與球之間要留一些空間,因會膨漲,溫度設定150度10分鐘。
5. 5分鐘後,可以打開來用湯匙輕輕壓一下地瓜球,是為了讓地瓜球膨漲,再合上蓋焗餘下的5分鐘。
6. 時間夠10分鐘後,最後再把溫度設定200度再焗5分鐘即完成。

(photo: IG@conyboniko)

3蚵仔煎

台灣 台北 夜市 台式 小吃 小食 食譜 Taiwan night market food recipe 蚵仔煎

台灣小食蚵仔煎就是鮮甜香口,簡直是庶民美食代表,配飯一流!大家知道蚵仔煎的典故由來嗎?據說當年鄭成功在台灣圍攻荷蘭守軍時,因為被斷了糧食,為了讓士兵充飢,所以利用當時台南沿岸盛產的蠣,加入番薯粉混合煎成餅食用,就是今天的蚵仔煎了。

台灣 台北 夜市 台式 小吃 小食 食譜 Taiwan night market food recipe 蚵仔煎

材料(3人份):

蠔仔  半盒
雞蛋  4隻
蔥花  適量
生粉  適量
鹽     適量
胡椒粉 適量
九層塔    適量

台灣 台北 夜市 台式 小吃 小食 食譜 Taiwan night market food recipe 蚵仔煎

做法:

1.先將蠔仔洗乾淨及瀝乾水分,九層塔切碎備用。
2.先滾起一鍋水後熄火,將每顆蠔仔沾上生粉,再一顆顆放入已熄火的熱水鍋中,待浸泡3分鐘後撈起。(放蠔仔時一定要熄火)
3.將九層塔與雞蛋液打勻,加入鹽及胡椒粉調味。
4. 平底鍋以小火下油,放入蔥花略炒,再加入雞蛋液,用筷子從中間快速攪拌,讓空氣加進去,蛋的質地會更加嫩。
5.蛋液未熟透時,把剛才的蠔仔放進去一起煎,再將蛋翻轉另一面,雙面煎熟即成。

4鹽酥雞(焗爐無油炸版)

台灣 台北 夜市 台式 小吃 小食 食譜 Taiwan night market food recipe 鹽酥雞

鹽酥雞幾乎是每次到台灣夜市必吃的,可惜現在不能出行,這個DIY食譜不用下油鍋,用焗爐自製的鹽酥雞,減少油膩感覺,事後又不用大肆清潔廚房,一定要試呢!

台灣 台北 夜市 台式 小吃 小食 食譜 Taiwan night market food recipe 鹽酥雞

材料(3人份):

雞腿肉(有皮或無皮也可)兩大塊
蕃薯粉  適量
橄欖油  適量

雞腿調味料:
豉油   2湯匙
蜜糖   1湯匙
黑胡椒  適量
五香粉 適量
料酒   1湯匙
蒜粉   1茶匙
雞蛋   1隻
薑蓉   1茶匙

台灣 台北 夜市 台式 小吃 小食 食譜 Taiwan night market food recipe 鹽酥雞

做法:

1.雞腿肉切小塊,加入所有雞腿調味料攪拌,放入雪櫃醃2小時(醃越久越入味)。 
2.從雪櫃取出,將雞腿肉平均沾上蕃薯粉。
3.於焗爐烤網上掃少少油(防黏住),再將上了粉的雞腿肉放至烤網上,再用刷子平均地為每一塊雞掃少許油。
4.焗爐預熱230度,第一面先烤6分鐘,烤至表面呈微微金黃色。
5.在6分鐘後,把雞肉拿出,翻轉另一面再刷點油,繼續放焗爐再焗6分鐘即成。如果想吃脆一點可稍加時間。

5芝麻蔥燒餅

台灣 台北 夜市 台式 小吃 小食 食譜 Taiwan night market food recipe 芝麻蔥燒餅

古早味的芝麻蔥燒餅配上一杯熱豆漿,感覺非常暖心!在家做的話,可能需要一些耐性,如果有一部麵包機幫忙發酵過程,效果會更事半功倍,有沒有信心挑戰?

(photo:IG@janet_chen719)

台灣 台北 夜市 台式 小吃 小食 食譜 Taiwan night market food recipe 芝麻蔥燒餅

材料(3至4人份):

外皮麵糰:
中筋麵粉  300g
速發酵母  1/2茶匙
溫水      180ml
糖      20克
鹽    1/4茶匙
油     30克

內餡:
蔥     60克
鹽    1/2茶匙
白胡椒粉   適量
麻油   1湯匙

裝飾:
溫水   1湯匙
熟白芝麻  3湯匙

(photo: IG@luo_jieyun)

台灣 台北 夜市 台式 小吃 小食 食譜 Taiwan night market food recipe 芝麻蔥燒餅

做法:
1.蔥洗淨後切成蔥花,白芝麻用平底鍋以小火拌炒1至2分鐘熄火,放涼備用。
2. 將外皮麵糰材料全部放進麵包機,基本發酵時程1小時45分鐘 (含攪拌) ,令麵糰變二倍大即可。
3.從麵包機取出麵糰後,放桌上,用手壓下去擠出空氣,鋪上一層保鮮膜,再在保鮮膜上蓋上擰乾的濕布,讓麵糰鬆弛15分鐘。
4.然後將麵糰再用桿麵棍桿成一個長方形,可於表面灑些生粉避免沾粘。
5.按先後次序,在長方形麵糰上撒上鹽、白胡椒粉、掃上麻油、撒上蔥花,然後捲起,呈三摺最理想。
6.切刀抹上少許油避免沾黏,斜切分成8等份後,於上方刷上溫水,再撒上白芝麻,第二次發酵時間為50分鐘。
7.放入預熱170°C的焗爐20至25分鐘即完成。

(photo: IG@estivate828)