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DIY食譜!古早味蛋糕跟這步驟做炮製出最真實的台式風味
Gourmet
DIY食譜!古早味蛋糕跟這步驟做炮製出最真實的台式風味
Photo: Getty Images
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DIY食譜!古早味蛋糕跟這步驟做炮製出最真實的台式風味

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近來大熱的古早味蛋糕,先由台灣興起,「古早風」吹來香港後,街上也出現蛋糕店大排長龍的現象,到底甚麼是「古早味」?與戚風蛋糕又有甚麼分別?在家DIY的話,如何焗出最軟綿美味的口感,現為你逐一解答,公開食譜!

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DIY食譜!古早味蛋糕跟這步驟做炮製出最真實的台式風味
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近來大熱的古早味蛋糕,先由台灣興起,「古早風」吹來香港後,街上也出現蛋糕店大排長龍的現象,到底甚麼是「古早味」?與戚風蛋糕又有甚麼分別?在家DIY的話,如何焗出最軟綿美味的口感,現為你逐一解答,公開食譜!

Old Street Castella cake recipe 古早味蛋糕 食譜

甚麼是古早味蛋糕?

「古早味」不是形容甜酸苦辣等的味道,而是閩南人用來形容古舊風味的形容詞,即懷舊的意思,用簡單的做法,沒有多餘的添加成分,用傳統的方法來制作的蛋糕,就是古早味蛋糕。

甚麼是戚風蛋糕?

甚麼是戚風蛋糕?

戚風蛋糕是Chiffon Cake(雪芳蛋糕)的音譯,屬海綿蛋糕的一種,質地非常輕身,味道清淡不膩,基本上是每個學整蛋糕人士的必學項目,戚風蛋糕看似簡單,但都很易失敗,有心人唯有不斷嘗試。

Old Street Castella cake recipe 古早味蛋糕 食譜

做古早味蛋糕常失敗的原因?

或有些讀者試過做古早味蛋糕失敗的情況,如表面塌陷、裂開、不平滑,或是味道不是想像中的,原因可能是蛋白打得不夠,或是蛋黃打好後拌入麵糊後閒置時間過長、焗爐的溫度不合適等等,過程中,時間的拿捏也很重要。

Old Street Castella cake recipe 古早味蛋糕 食譜 材料

古早味蛋糕食譜

材料:

雞蛋     9隻
牛奶    100克
植物油  120克
低筋麵粉  140克
砂糖     100克
白醋     少許

Old Street Castella cake recipe 古早味蛋糕 食譜

工具:

大湯碗數個
焗爐  
煮食鍋
蛋糕模具(長方形 11吋X6吋左右)或用其他形狀
手動打蛋器
電動打蛋器
矽膠刮刀
焗爐紙

Old Street Castella cake recipe 古早味蛋糕 食譜

做法:

1.預備兩個大湯碗(盆),將9隻雞蛋的蛋白及蛋黃分離,分別放入兩個碗中。

2.在放有蛋黃的碗中,加入100克牛奶攪拌,備用。

Old Street Castella cake recipe 古早味蛋糕 食譜

3.將120克植物油倒入鍋中,開火,加熱至微微有氣泡,大約60、70度,熄火。

4.預備另一個大碗,倒入140克低筋麵粉,再將剛才的一半熱油(60克)倒入,略攪拌,再倒入其餘的一半油再攪拌。

Old Street Castella cake recipe 古早味蛋糕 食譜

5. 分兩次,將蛋黃液加入麵糊中一起攪拌,令其更易均勻,直至沒有顆粒的順滑程度,備用。

6. 處理蛋白,將數滴白醋加入蛋白液去除腥味,用電動打蛋器以低速打發,攪拌理變成大氣泡。

Old Street Castella cake recipe 古早味蛋糕 食譜

7.將100克的砂糖分三次加入,第一次加糖後,繼續低速打發,第二次加糖也以低速打發,第三次加糖後,改為中速打發,打至完全細滑的質感,整個過程約十多分鐘。

8.來到將蛋黃麵糊與蛋白液混合的過程,用矽膠刮刀將蛋白液逐步的加入蛋黃麵糊,用翻拌的手勢,像炒菜那樣,不能打圈攪拌,直至完全融合。

Old Street Castella cake recipe 古早味蛋糕 食譜

9.蛋糕模具先鋪上焗紙,從高處將混合液倒入,用大的刮刀將表面刮平。

10.將模具放在烤盆上,烤盆加入一杯冷水或暖水。

Old Street Castella cake recipe 古早味蛋糕 食譜

11.放入已預熱上下火攝氏150度的焗爐,焗60至70分鐘。

12.蛋糕出爐,脫模,切成小塊即可食用。

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