
易學檸檬戚風蛋糕食譜!口感鬆軟散發清新風味
質感鬆軟的戚風蛋糕,近來成為不少家中小廚神DIY的美食,材料非常簡單,過程不算繁複,做出來很有成功感。到底戚風蛋糕為甚麼叫這名稱?當中的技巧又是怎樣?今次這食譜加入了檸檬味,口感清新不膩。
質感鬆軟的戚風蛋糕,近來成為不少家中小廚神DIY的美食,材料非常簡單,過程不算繁複,做出來很有成功感。到底戚風蛋糕為甚麼叫這名稱?當中的技巧又是怎樣?今次這食譜加入了檸檬味,口感清新不膩。

「戚風蛋糕」名字的典故
戚風蛋糕是Chiffon Cake(雪芳蛋糕)的音譯,屬海綿蛋糕的一種,質地非常輕身,味道清淡不膩。而Chiffon原是一種極似絲綢的順滑布料,古時歐洲人常用來製作晚禮服,戚風蛋糕的口感綿滑,因此也被命名為Chiffon Cake。

檸檬味戚風蛋糕食譜
材料(5至6人份量)
蛋 5隻
糖 80g
植物油 40g
牛奶 90ml
低筋麵粉 90g
香草精 1小匙
檸檬汁 5g

工具
大湯碗數個
焗爐
手動打蛋器
電動打蛋器
戚風蛋糕烤模(或是其他形狀的烤模)
刮刀
篩

做法:
1.先預備兩個大碗,將蛋白與蛋黃分開,分別放入兩個碗中。
2.將蛋黃與20克糖混合後,加入植物油與香草精攪拌均勻。

3.再加入牛奶,並將低筋麵粉過篩後,分兩次加入,攪拌均勻備用。

4.將蛋白以電動打蛋器打到稍微起泡後,加入檸檬汁與20克的糖,然後繼續攪打。

5.接著加入剩餘的40克糖,並繼續將蛋白打發,直到蛋白霜變得挺身。
6.然後先將1/3的蛋白與步驟3的蛋糊混合,用切拌的方式攪拌。

7.攪拌均勻後,再加入剩餘的蛋白霜繼續攪拌。(同樣用切拌的方式以免蛋白消泡)
8.將蛋糕糊倒入戚風蛋糕烤模中,並稍為抹平頂部,在放入焗爐前,將麵糊在枱上敲幾下,震出麵糊中的大氣泡。

9.將蛋糕放入已經預熱170度的焗爐,焗大約50分鐘。
10.取出後將蛋糕倒置放涼,目的是助其定型,稍為放涼後切成小件即可享用。

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