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【亞洲50最佳餐廳】Bombana獲頒終身成就獎:難忘首次帶白松露回港
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【亞洲50最佳餐廳】Bombana獲頒終身成就獎:難忘首次帶白松露回港

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「白松露之王」Umberto Bombana的大名你不會未聽過。他的餐廳8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA連續五年奪得米芝蓮三星頭銜,亦於早前的亞洲50最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurants)得第四名。Bombana更榮獲Diner’s Club®終身成就獎,名廚地位無可比擬。回顧其烹飪事業,他的白松露菜式自然最為人津津樂道。

【亞洲50最佳餐廳】Bombana獲頒終身成就獎:難忘首次帶白松露回港

「白松露之王」Umberto Bombana的大名你不會未聽過。他的餐廳8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA連續五年奪得米芝蓮三星頭銜,亦於早前的亞洲50最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurants)得第四名。Bombana更榮獲Diner’s Club®終身成就獎,名廚地位無可比擬。回顧其烹飪事業,他的白松露菜式自然最為人津津樂道。

Bombana於1993年來到香港Ritz Carlton的Toscana,至今已踏入第24個年頭。將白松露引進香港飲食界,他是第一人。2006年,他更成為「白松露世界大使」。這些年來,他始終難忘港人當年初嘗白松露的反應:「當我將松露刨在碟上,食客驚訝得目定口呆的樣子,我還是歷歷在目。」如今因Bombana之名,白松露早已成為fine dining餐桌上的明星,也是尊貴的象徵。

但對Bombana而言,白松露豈止是芸芸珍貴食材的其中一種 ?「白松露的香氣帶濃濃的泥土氣息(earthy),彷彿提醒我和意大利鄉土的聯繫。白松露絕對是大自然的瑰寶。」因此,他才會如此不遺餘力地推廣這種食材;這是他作為廚師的專業,也是作為意大利人傳承飲食文化的責任。

好的廚師對食材一定有超乎想像的執著,Bombana也一樣,從世界各地搜羅蔬果、肉類等,為刁鑽的香港食客帶來無限新意。但在他而言,高品質的食材最為基本也最為重要,即使如洋蔥、蘿蔔、香草等被視為「配角」的東西也一樣。「煮菜就像建房子,一開始必定要打好根基才能繼續;也像女生買衣服,即使你有一件時尚的外套,卻穿着設計差又錯配的內衣,你一樣不會舒服。」

入廚多年,Bombana手下菜式無數,除了松露,意大利粉、餛飩、燉肉無一不精緻細膩。多年來他亦創作出不少新派意菜,如白松露雪糕、牛肝菌炒意粉等。不論烹調傳統還是新派菜式,他都能如魚得水,這正是餐廳能於亞洲餐飲界穩坐星級地位的原因。他寄語:「成功的餐廳有兩項特質──第一:尊重自己的飲食傳統,打好根基,像中廚一定要學好蒸魚、意大利廚需要學好煮意粉一樣。做好第一步就能做第二步:學習、改良和創新。」他又笑言:「即使我慢慢老去,我做的菜式也一定永保青春,這就是我成功的祕訣。」

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