最新Omakase 廚師發辦推介!鮑參翅肚入饌、鳥割烹美饌
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最新Omakase 廚師發辦推介!鮑參翅肚入饌、鳥割烹美饌
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最新Omakase 廚師發辦推介!鮑參翅肚入饌、鳥割烹美饌

最新Omakase 廚師發辦推介!鮑參翅肚入饌、鳥割烹美饌

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近年 Omakase 愈開愈多,除了講求還原日本風味之外,亦有不少新派特色廚師發辦登場,編輯以下為你精選3間Omakase餐廳,不但以精緻食材入饌,更有偶像男團加持,絕對值得一試!

最新Omakase 廚師發辦推介!鮑參翅肚入饌、鳥割烹美饌

近年 Omakase 愈開愈多,除了講求還原日本風味之外,亦有不少新派特色廚師發辦登場,編輯以下為你精選3間Omakase餐廳,不但以精緻食材入饌,更有偶像男團加持,絕對值得一試!

1廚師發辦推介:鮨美澄

廚師發辦最近開到成行成市,各有各的特色和賣點,位於元朗的

廚師發辦最近開到成行成市,各有各的特色和賣點,位於元朗的鮨美澄 Sushi Misumi,是區內為數不多的 Omakase,每日由大廚永明師傅親選的新鮮食材是餐廳的最有賣點,新鮮的即開海膽、熟成吞拿魚,每一口都美味得讓人忍不住驚嘆。而鮨美澄的最大賣點,絕對是令人吃得捧着肚走的驚人份量,不論是17品晚餐,還是男士們想挑戰的21品菜單,讓人吃完帶着滿滿的幸福感離開。

最能令編輯留下深刻印象的菜色之一,磯煮鮑魚伴鮑魚醬,鮑魚用秘製醬

最能令編輯留下深刻印象的菜色之一,磯煮鮑魚伴鮑魚醬,鮑魚用秘製醬汁及昆布慢煮,鮑魚腍身但保留充滿彈性的口感,加上每一口都充滿濃郁湯汁,配上鮑魚肝,將鮑魚的香氣發揮至極致。

鮨美澄 Sushi Misumi 地址:元朗建德街26號益利大廈地下7號舖電話:6010 8673

除了各款刺身、海鮮等食材由每日新鮮直送,壽司飯更特別採用北海道七星米與夢美人兩種米混合,再由來自鹿兒島,有美容水之稱的天然無雜質温泉水99泡製,烹煮後米飯軟硬度適中,米香特別重!

Mirror與 ERROR 不少成員都是該 Omakase 的常客,店內雖然座位不多,只有10個,但和風設

Mirror與 ERROR 不少成員都是該 Omakase 的常客,店內雖然座位不多,只有10個,但和風設計給人溫馨小店的感覺,大廚就在非常近的距離製作美食,邊吃邊講解,將用餐體驗再提升。

店內設有 2 款午市 Omakase 套餐,$420 或$880;
晚市套餐則有價錢分別為 17品:$1380 及 21品:$1680  兩款選擇。

鮨美澄 Sushi Misumi
地址:元朗建德街26號益利大廈地下7號舖
電話:6010 8673

2廚師發辦推介: 希鳥 Kicho

來自日本的過江龍「希鳥 Kicho」主打鳥割烹,延續東京惠比壽及銀座的兩家分

來自日本的過江龍「希鳥 Kicho」主打鳥割烹,延續東京惠比壽及銀座的兩家分店的好評,而香港分店則是品牌首次於海外插旗,與東京店一樣,廚師發辦選用來自日本鹿兒島夥伴農場的黑薩摩雞,並由日籍行政總廚吉田史先生主理,以現代風格重新詮釋傳統明爐炭火燒鳥。

 

放養環境下成長的黑薩摩雞口感充滿彈性,不論是燒或煮,都柔軟又帶有




放養環境下成長的黑薩摩雞口感充滿彈性,不論是燒或煮,都柔軟又帶有結實口感,每一口都是驚喜。餐單由湯品丶前菜丶燒鳥串燒丶蔬菜丶主食及甜品,都以雞隻的不同部位呈獻,每一道菜都能以精彩二字來形容。

其中編輯認為最有驚喜的,是慢煮雞冠。以甚少作為主食的雞冠作為主角

其中編輯認為最有驚喜的,是慢煮雞冠。以甚少作為主食的雞冠作為主角,用蟹湯煮過後,口感軟腍,有點像雞腳但卻更有彈性,滿滿的骨膠原,必試!

吉田史總廚會依照時令食材而改良餐單,以不同的新鮮食材搭配黑薩摩

吉田史總廚會依照時令食材而改良餐單,以不同的新鮮食材搭配黑薩摩雞,約12-16道菜的餐單定價為每位 $1,000元,愛雞人士值得一試。 

希鳥 Kicho
香港中環皇后大道中38-48號萬年大廈一樓2A號舖
聯絡: www.kicho-ushidoki.com.hk 

3廚師發辦推介:Decree by T 令

除了傳統日式Omakase,近年不少新派廚師發辦亦打入市場,其中主打高端無國

除了傳統日式Omakase,近年不少新派廚師發辦亦打入市場,其中主打高端無國界料理的「Decree by T 令」最近於中環開業,主廚以傳統中國佛跳牆為設計概作,將鮑參翅肚等時令食材入饌,並配以多國不同煮法, 創造出獨一無二的菜單。

餐單上不少料理都會加入珍貴食材,如肝醬鮑魚麵以塔斯曼尼亞的鮑魚

餐單上不少料理都會加入珍貴食材,如肝醬鮑魚麵以塔斯曼尼亞的鮑魚作主打,蝦子麵則以鮑魚肝煮成的肝醬撈均,兩者不但意想不到地合拍,每一口都有鮑魚香氣在口腔圍繞。另外亦有加入關東遼參、日本水雲及三文魚子製作而成的海參水晶球、用上印尼頂級白花膠配日本毛蟹蟹湯的蟹湯 · 花膠,鮮甜無比,花膠更有黏住咀的感覺。

Omakase要吃魚生是必須的吧!經熟成 26 日拖羅壽司,魚肉中的酵素會將蛋白質

Omakase要吃魚生是必須的吧!經熟成 26 日拖羅壽司,魚肉中的酵素會將蛋白質及脂肪分解,使魚的味道更加濃郁之餘亦不會太重油脂。

編輯大推的日本生蠔泡芙,火炙過的日本生蠔被鬆脆的泡芙夾着,一咬開

編輯大推的日本生蠔泡芙,火炙過的日本生蠔被鬆脆的泡芙夾着,一咬開更有驚喜,原來泡芙內有加入蠔煮成的mousse忌廉,為鮮美的生蠔作最完美的襯托,回味無窮。

廳由 曾任職五星級酒店法國餐廳主廚及於米芝蓮餐廳擔任管理及菜單

曾任職五星級酒店法國餐廳主廚及於米芝蓮餐廳擔任管理及菜單設計工作的 Thomas 主理,大膽的創意配上餐飲藝術,就連餐具都特別挑選 Hermes、Versace、Baccarat出品, 低調中又帶點奢華。

餐單:
午市廚師發辦:14 道菜 ($680) / 17 道菜 ($880) 晚市廚師發辦:21 道菜 ($2,180)

Decree by T 
地址:尖沙咀店 - 棉登徑 7-9 號憙酒店地下 B 號舖
地址:中環店 - 閣麟街 46-48 號 Foco22 樓
電話:6821 6212/9822 7957