最新Omakase 廚師發辦推介!鮑參翅肚入饌、鳥割烹美饌
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最新Omakase 廚師發辦推介!鮑參翅肚入饌、鳥割烹美饌
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最新Omakase 廚師發辦推介!鮑參翅肚入饌、鳥割烹美饌

最新Omakase 廚師發辦推介!鮑參翅肚入饌、鳥割烹美饌

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近年 Omakase 愈開愈多,除了講求還原日本風味之外,亦有不少新派特色廚師發辦登場,編輯以下為你精選3間Omakase餐廳,不但以精緻食材入饌,更有偶像男團加持,絕對值得一試!

最新Omakase 廚師發辦推介!鮑參翅肚入饌、鳥割烹美饌

近年 Omakase 愈開愈多,除了講求還原日本風味之外,亦有不少新派特色廚師發辦登場,編輯以下為你精選3間Omakase餐廳,不但以精緻食材入饌,更有偶像男團加持,絕對值得一試!

1廚師發辦推介: 希鳥 Kicho

來自日本的過江龍「希鳥 Kicho」主打鳥割烹,延續東京惠比壽及銀座的兩家分

來自日本的過江龍「希鳥 Kicho」主打鳥割烹,延續東京惠比壽及銀座的兩家分店的好評,而香港分店則是品牌首次於海外插旗,與東京店一樣,廚師發辦選用來自日本鹿兒島夥伴農場的黑薩摩雞,並由日籍行政總廚吉田史先生主理,以現代風格重新詮釋傳統明爐炭火燒鳥。

 

放養環境下成長的黑薩摩雞口感充滿彈性,不論是燒或煮,都柔軟又帶有

放養環境下成長的黑薩摩雞口感充滿彈性,不論是燒或煮,都柔軟又帶有結實口感,每一口都是驚喜。餐單由湯品丶前菜丶燒鳥串燒丶蔬菜丶主食及甜品,都以雞隻的不同部位呈獻,每一道菜都能以精彩二字來形容。

其中編輯認為最有驚喜的,是慢煮雞冠。以甚少作為主食的雞冠作為主角

其中編輯認為最有驚喜的,是慢煮雞冠。以甚少作為主食的雞冠作為主角,用蟹湯煮過後,口感軟腍,有點像雞腳但卻更有彈性,滿滿的骨膠原,必試!

吉田史總廚會依照時令食材而改良餐單,以不同的新鮮食材搭配黑薩摩

吉田史總廚會依照時令食材而改良餐單,以不同的新鮮食材搭配黑薩摩雞,約12-16道菜的餐單定價為每位 $1,000元,愛雞人士值得一試。 

希鳥 Kicho
香港中環皇后大道中38-48號萬年大廈一樓2A號舖
聯絡: www.kicho-ushidoki.com.hk 

2廚師發辦推介:Decree by T 令

除了傳統日式Omakase,近年不少新派廚師發辦亦打入市場,其中主打高端無國

除了傳統日式Omakase,近年不少新派廚師發辦亦打入市場,其中主打高端無國界料理的「Decree by T 令」最近於中環開業,主廚以傳統中國佛跳牆為設計概作,將鮑參翅肚等時令食材入饌,並配以多國不同煮法, 創造出獨一無二的菜單。

餐單上不少料理都會加入珍貴食材,如肝醬鮑魚麵以塔斯曼尼亞的鮑魚

餐單上不少料理都會加入珍貴食材,如肝醬鮑魚麵以塔斯曼尼亞的鮑魚作主打,蝦子麵則以鮑魚肝煮成的肝醬撈均,兩者不但意想不到地合拍,每一口都有鮑魚香氣在口腔圍繞。另外亦有加入關東遼參、日本水雲及三文魚子製作而成的海參水晶球、用上印尼頂級白花膠配日本毛蟹蟹湯的蟹湯 · 花膠,鮮甜無比,花膠更有黏住咀的感覺。

Omakase要吃魚生是必須的吧!經熟成 26 日拖羅壽司,魚肉中的酵素會將蛋白質

Omakase要吃魚生是必須的吧!經熟成 26 日拖羅壽司,魚肉中的酵素會將蛋白質及脂肪分解,使魚的味道更加濃郁之餘亦不會太重油脂。

編輯大推的日本生蠔泡芙,火炙過的日本生蠔被鬆脆的泡芙夾着,一咬開

編輯大推的日本生蠔泡芙,火炙過的日本生蠔被鬆脆的泡芙夾着,一咬開更有驚喜,原來泡芙內有加入蠔煮成的mousse忌廉,為鮮美的生蠔作最完美的襯托,回味無窮。

廳由 曾任職五星級酒店法國餐廳主廚及於米芝蓮餐廳擔任管理及菜單

曾任職五星級酒店法國餐廳主廚及於米芝蓮餐廳擔任管理及菜單設計工作的 Thomas 主理,大膽的創意配上餐飲藝術,就連餐具都特別挑選 Hermes、Versace、Baccarat出品, 低調中又帶點奢華。

餐單:
午市廚師發辦:14 道菜 ($680) / 17 道菜 ($880) 晚市廚師發辦:21 道菜 ($2,180)

Decree by T 
地址:尖沙咀店 - 棉登徑 7-9 號憙酒店地下 B 號舖
地址:中環店 - 閣麟街 46-48 號 Foco22 樓
電話:6821 6212/9822 7957