素食會缺乏營養？註冊營養師教你素食也可很有「營」！

已經菇素二十年的Vivian，早於小學時已經決定加入素食行列，棄肉從素。「當時我見到一個電視畫面是屠房中有好多已被剝皮的兔子被人吊起來，所以立即衝入廚房跟媽媽說此生都不再食肉，我就是從那天開始成為素食者。」

Vivian更是很有決心地一刀切，即日起放棄所有肉類包括海鮮，而這二十年更沒有一刻想走回頭路，現在只要在餸菜中嘗到肉味更會受不了，要立即吐出來。

Vivian 奉行素食習慣多年，但她的身體並沒有比一般人「虛弱」、「沾寒沾凍」，或許跟她平時常做運動如瑜珈、跳funky dance等有關。當然，均衡素食亦是體力和健康的重要來源。

素食食物的選擇其實比想像中多。Vivian 亦分享了她在LA的Urth Caffé所吃的豐富素食 （上圖），顏色鮮豔奪目。

Vivian 的素食餐單
早餐：Museli ＋ 植物奶（無糖豆漿）
午餐：咖哩雜菜碟頭飯 ＋凍檸茶(少冰少甜)
晚餐：紅白米飯 ＋ 節瓜粉絲 ＋ 豆腐蒸水蛋
小食：果乾、朱古力、生果

英國註冊營養師潘仕寶(Sally Poon)  建議Vivian 的早餐可選擇高鈣無添加糖豆奶，來補充鈣質和蛋白質，以鞏固骨骼健康。午餐則缺乏蛋白質，建議可選擇含豆類、麵筋類、蛋類食物以補充蛋白質，例如咖喱雜菜烤麩；而且不宜於進餐時飲用茶，因當中的單寧酸會阻截鐵質吸收。

Sally 亦稱讚Vivian 晚餐的營養十分均衡，有齊五穀、蔬菜、蛋白質（豆腐及蛋）食物。小食方面，建議可選擇黑朱古力，其含有較豐富抗氧化物，糖含量亦較低。

除此之外，Sally 亦建議素食者可嘗試這個素食餐單，令營養更均衡。

早餐：豆奶（高鈣無添加糖）亞麻籽燕麥 + 水果
午餐：藜麥雜豆沙律（配檸檬汁、初搾橄欖油和黑醋）+ 南瓜湯
晚餐：十穀飯 + 咖喱雜菜烤麩 + 粟米豆腐蛋花羹 + 水果
小食：原味低脂乳酪、原味合桃

奉行素食飲食是其中一個可令身體變得更健康的方法，想令你的素食生活更健康，可以參考以下均衡素食注意事項：

1. 素食者應廣泛進食不同種類的素食，以確保攝取到各種礦物質，例如鐵、鋅等。

2. 來自植物的鐵質較難被身體吸收，所以應同時進食富含維他命C的食物，如番茄、西蘭花、檸檬汁、橙、奇異果等，有助鐵質吸收。

3. 烹調時可配搭不同種類的素食，為身體提供完整的蛋白質。例如五穀類應該和豆類一起吃，這樣可使蛋白質互相彌補彼此不足，讓素食蛋白質的品質和肉類的蛋白質同樣地好。