羅漢果糖熱量低但比砂糖甜300倍！中醫講解羅漢果功效及食用宜忌

• 羅漢果屬葫蘆科植物，果實可作中藥用途

• 羅漢果中只有少量天然糖分，主要是葡萄糖和果糖

• 主要甜味來自果實中的羅漢果苷，比砂糖及蔗糖甜 200-300 倍的甜味素，現今常用作天然甜味劑

• 零卡路里，適合注重健康及減肥人士
• 因為羅漢果不含卡路里，零糖份，因此不影響血糖水平，亦不會被人體消化或吸收，所以糖尿病、肥胖人士等可用作替代添加糖
• 不易受熱力分解，可用於烘焙烹調
• 美國食品及藥物管理局 FDA 認受為安全的食品添加劑，可添加於食物和飲品中

• 羅漢果糖烹調之後有機會有 aftertaste(帶甘味)，有些人可能不習慣
• 雖然並不常見，但對羅漢果敏感人士就要避免食用

1. 低脂低糖版班戟 (2 人份)

材料:

• 低筋麵粉 120 克

雞蛋 2 隻

羅漢果糖 1 湯匙

低脂牛油 1/2 湯匙

脫脂奶 250 毫升 

做法:

• 在盤內加入雞蛋、羅漢果糖及脫脂奶，打勻成蛋漿

• 加入已篩好的麵粉，拌勻

• 加入低脂牛油，製成粉漿

• 用平底鑊落一茶匙油，再加入粉漿，每面煎約一分鐘即成

• 可以隨意加入低脂低糖乳酪或個人喜愛的水果

2. 桃膠紅棗圓肉糖水 (2 人份)

材料:

• 桃膠 1/3碗(未浸) 

• 紅棗 6粒

• 圓肉 6粒

• 杞子 1湯匙

•水2碗

• 羅漢果糖 1湯匙

做法:

• 清水浸發桃膠 8 小時，挑走黑色雜質過清水，瀝乾，備用

• 用清水浸發紅棗及圓肉大約 10-15 分鐘，紅棗切半去核

• 水滾後，加入桃膠、紅棗、圓肉，水滾後，轉中小火煮半小時

• 最後加入杞子、羅漢果糖，小火再煮 10 分鐘

3. 奇異果乳酪雪條

材料:

• 奇異果 2 個(去皮)

• 羅漢果糖 1 湯匙

• 冰塊半杯

• 脫脂奶 100 毫升

• 低脂低糖乳酪1杯150克

做法:

• 奇異果切粒備用(可預留少量奇異果直接放入雪條模內)

• 倒入大部份奇異果、羅漢果糖、冰塊、脫脂奶、低脂低糖乳酪於攪拌機

• 倒入雪條模，放入冰箱雪至凝固便可

因為羅漢果低卡而且甜度高，減肥人士可以製作羅漢果水，代替含有添加糖的飲品及果汁等等。

另外，羅漢果糖分別有粒狀、粉狀、甚至糖漿。可取代較高熱量的砂糖，用作調味及烹調、做甜品、飲品，減少熱量攝取。

• 維他命 C 有助組成體內骨膠原（雖然羅漢果含有維他命 C，但如果用來煲羅漢果水，高溫會破壞維他命 C；另外加工後的羅漢果糖的維他命 C 含量亦大大減低，實際作用不大，要細心留意）

• 若果想抑制體內黑色素的合成，淡化色斑及美白肌膚，可選擇其他含豐富維他命 C 的蔬果，更有助人體吸收維他命 C ，例如：蕃石榴、奇異果、士多啤梨、三色椒、西蘭花等。

購買羅漢果糖前要仔細看營養標籤，有些羅漢果糖混合了其他有熱量的糖分或代糖，熱量較高，建議選購 100%羅漢果糖 (不含卡路里)。

羅漢果水喝起來雖然甜，但羅漢果的含糖量非常低，所以並不會影響血糖水平，仍適合糖尿病人飲用。不過要注意，最重要還是每日應喝充足水份，有助人體運送營養素及氧份、促進新陳代謝，以及調節體溫等。

聽營養師拆解前先了解金羅漢果和傳統羅漢果大有咩分別？傳統羅漢果是透過高溫烘乾技術製作，因此呈深褐色。金羅漢果則是新鮮羅漢果以低溫直空脫水方式製作而成，因此為金黃色而非啡竭色。金羅漢果和傳統羅漢果功效大同小異，有助舒緩喉嚨痛、清熱潤肺。可是，在味道和營養兩方面，金羅漢果和傳統羅漢果亦有些分別：

味道方面，較傳統羅漢果清香。營養方面，由於採用低溫直空脫水技術製成，因此比傳統羅漢果能鎖住更多天然營養和維他命。傳統羅漢果的甜味濃度比金羅漢果高，味道甘甜。但傳統羅漢果的營養較金羅漢果低，維他命也較少。 

尚營坊註冊營養師林漪菱（Elaine Lam）