營養師專欄：健康生活由早餐開始！

經過一晚睡眠後，身體消耗了大部份能量，早餐正好提供營養和熱量，讓腦部及身體維持日常運作。調查發現，有吃早餐的人，專注力和工作效率會較高，情緒亦較穩定。

知道了早餐的重要性後，大家對一頓健康醒神的早餐又有什麼概念？不妨參考以下幾款營養滿分的食物。

粟米片

不想煮食又希望迅速補充能量，粟米片不失為方便早餐之選。粟米片由粟米經過烹煮、壓縮和烘乾而成，含有豐富碳水化合物，能在身體轉化成葡萄糖，提供熱量。

粟米片

粟米片在製作的過程中，亦會添加各種維他命和礦物質（如維他命B雜，鋅質、鐵質），增加其營養價值。市面上部份粟米片都添加了糖、乾果、果仁等，熱量相對較高，建議大家選擇無糖原味的粟米片。

茄汁豆

茄汁豆是脫水的海軍豆加上茄汁焗製而成，在傳統歐陸早餐非常常見。它的味道酸甜惹味，卻不油膩（每100克只有少於0.5克脂肪）；它還含有大量纖維，飽肚感強，亦可刺激腸臟蠕動，改善便秘。

茄汁豆

不少人覺得茄汁豆太甜，不敢進食，但原來它的糖份並不算高（每100克約有5克糖），需要留意的反而是茄汁的盬（鈉質）含量頗高，容易引致積水。進食時，大家應盡量將豆和茄汁分開。

雞蛋

雞蛋一直有「優質蛋白」的美譽。一隻細小的雞蛋，已含人體不能製造的必需胺基酸。蛋白質能幫助細胞的修補和更新，有助增強身體的抵抗能力，亦有減壓的功效。

雞蛋

雞蛋同時含有豐富卵磷脂，卵磷脂是腦細胞的重要元素，可促進腦神經物質的傳遞，提升學習能力和記憶力。不過，因蛋黃的膽固醇含量頗高，健康的成年人一星期不宜吃超過五隻連蛋黃的雞蛋，並宜選烚蛋或煎蛋，減少油份攝取。

牛奶

跟雞蛋一樣，牛奶亦含有大量優質蛋白質。它並含豐富鈣質，可保持骨質密度及協助腦神經物質傳遞，而當中的乳糖令鈣質更易吸收。

牛奶

牛奶的色胺酸，有助製造穩定情緒的血清素，而維他命B雜亦能增加大腦中作平伏情緒的多巴胺。每早一杯牛奶，可紓緩壓力，為一天忙碌的工作做準備。

牛奶

牛奶有全脂，低脂和脫脂之分，由於牛奶的脂肪屬飽和脂肪，大家宜選低脂或脫脂較健康。