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【附食譜】可減低「三高」風險！市面上3款環保植物肉的營養價值分析
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【附食譜】可減低「三高」風險！市面上3款環保植物肉的成分與營養價值分析
Photo: Gettyimages, instagram
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【附食譜】可減低「三高」風險！市面上3款環保植物肉的營養價值分析

【附食譜】可減低「三高」風險！市面上3款環保植物肉的成分與營養價值分析

現今很多人都開始吃素，但有時又心思思掛念肉的口感，所以越來越多植物肉的出現，它們標榜環保，也標榜營養價值高，市面上暫時有3款植物肉品牌，讓營養師為你分析它們的營養價值以及分享幾款食譜吧。

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【附食譜】可減低「三高」風險！市面上3款環保植物肉的成分與營養價值分析
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現今很多人都開始吃素，但有時又心思思掛念肉的口感，所以越來越多植物肉的出現，它們標榜環保，也標榜營養價值高，市面上暫時有3款植物肉品牌，讓營養師為你分析它們的營養價值以及分享幾款食譜吧。

植物肉的主要成分

由於植物肉主要目的是取代動物肉，所以營養成分必須能比得上動物肉

由於植物肉主要目的是取代動物肉，所以營養成分必須能比得上動物肉。Green Monday註冊營養師劉子欣Celia指，植物肉會用一些含有豐富蛋白質的植物食材去取代肉類，常見的主要包括豆類（例如：黃豆、豌豆、蠶豆、綠豆等）、米和小麥等去模仿真肉的蛋白質含量。另外，一般植物肉亦會加入芥花籽油、葵花籽油或椰子油，去模仿動物肉脂肪。

營養成分跟動物肉有何分別？

植物肉的成份來自植物，所以當中沒有膽固醇，而且膳食纖維含量也比較

植物肉的成份來自植物，所以當中沒有膽固醇，而且膳食纖維含量也比較豐富。飽和脂肪的話，除了含有椰子油的植物肉會相對高一點之外，大部分的植物肉飽和脂肪含量亦相對地低。

另外，一些植物肉會用豌豆和黃豆等，都含有高鉀質和鐵質，有效控制血壓

另外，植物肉大部分都以豆類（豌豆和黃豆等）作主要成分，它們都含豐富高鉀質和鐵質，有助控制血壓及預防貧血；相反，動物肉當中的鐵質雖然較易被人體吸收，但食用植物肉時只要同時食含高維他命C的蔬菜，如西蘭花、番茄等，亦可以有效吸收植物肉中的鐵質。

3款植物肉分析

香港市面上主要能找到3款植物肉，它們在營養及製法上都有些微分別

香港市面上主要能找到3款植物肉，它們在營養及製法上都有些微分別，成份其實大同小異，但主要都是由蛋白質來源加上脂肪組成的：

impossible meat：主要由大豆濃縮蛋白、椰子油、葵花籽油、馬鈴薯蛋白製成。beyond系列：主要



  • impossible meat：主要由大豆濃縮蛋白、椰子油、葵花籽油、馬鈴薯蛋白製成。

  • beyond系列：主要由豌豆、米蛋白、綠豆蛋白、椰子油製成。

  • 新豬肉：主要由非基改大豆製造，不同的款式成分略有不同，如新豬肉碎會加入豌豆、米蛋白及冬菇；新肉絲會加入葵花籽油；新餐肉會加入小麥蛋白及椰子油等。

植物肉比動物肉更吸油？

有些人覺得植物肉因為是植物所以吸油能力比動物肉強，然而Celia指，植物

有些人覺得植物肉因為是植物所以吸油能力比動物肉強，然而Celia指，植物肉並沒有比動物肉更吸油，反而部分植物肉額外添加天然植物油份，就算不落油也能烹煮。而在卡路里控制及烹調上，建議使用較少油，使用較天然健康的油，甚至無油煎煮或蒸煮，去減少攝取額外脂肪。

多吃植物肉可減低「三高」風險

「三高」是香港常見的都市病，無論是高血糖、高血脂抑或是高血壓，都與整體

「三高」是香港常見的都市病，無論是高血糖、高血脂抑或是高血壓，都與整體的飲食習慣、脂肪、卡路里和鈉的吸收息息相關。香港有多達三百萬人有高膽固醇的問題，而這些健康問題歸根究底都是過量食肉引起。

Celia指，根據史丹福大學（Stanford University）對植物肉取代肉類的研究表示，進食植物肉能

Celia指，根據史丹福大學（Stanford University）對植物肉取代紅肉的研究表示，進食植物肉能令體內TMAO（Trimethylamine-N-oxide）水平顯著下降，而LDL膽固醇（即「壞」膽固醇）水平，平均下降10mg/dL，體重亦平均下降了兩磅，引證了以植物肉取代紅肉可降低心血管疾病風險。

3款植物肉食譜

植物肉的熱量、飽和脂肪都遠低於動物肉，並含豐富膳食纖維，有控制膽固

植物肉的熱量、飽和脂肪都遠低於動物肉，並含豐富膳食纖維，有控制膽固醇的功效，能助癡肥人士減重，從而減低慢性疾病的患病率，以下3款植物肉食譜，一起煮煮看！

1健康小食：簡易版台式胡椒餅 (3人份量)

全素的健康台式胡椒餅都可以在家做！最緊要是調味料的份量，混合對了

全素的健康台式胡椒餅都可以在家做！最緊要是調味料的份量，混合對了就能感受台灣的味道！


材料：


新豬肉 1 包

餃子皮 24 塊

素蠔油 1 湯匙

冬菇 (切粒) 3 隻

芫茜 (切碎) 適量

蔥 (切碎) 適量

油 適量

調味料：

生抽 1 茶匙

五香粉 2 茶匙

花椒粉 1 茶匙

黑胡椒碎 2 茶匙

白胡椒粉 2 茶匙

麻油 少許

糖 1 茶匙


做法：爆香冬菇粒，取出與芫茜碎、新豬肉和調味料混合醃製；將4塊餃子皮


做法：


  • 爆香冬菇粒，取出與芫茜碎、新豬肉和調味料混合醃製；
  • 將4塊餃子皮鋪在砧板上成一直線，於餃子皮1/4處重疊擺放，中間抹上清水黏合；
  • 將新豬肉餡料放在餃子皮正中心，把餡料排成橫條狀，注意兩邊需預留空間方便包裹；
  • 兩側餃子皮沾上少許清水，向上摺起重疊，形成釀著餡料的長管狀；
  • 然後捲起成漩渦狀，並輕輕壓扁成厚度約2厘米的餡餅，放入餡餅每邊以中火煎約2分鐘；
  • 加入1/3碗 (約100毫升) 清水，蓋上蓋子焗3分鐘至熟透，然後將兩面煎至香脆即可。

2低卡之選：香烤茄子（2人份）

茄子低卡又有豐富的膳食纖維，植物肉碎可帶香整個菜式，非常健康好味

茄子低卡又有豐富的膳食纖維，植物肉碎可帶香整個菜式，非常健康好味！


材料：


茄子 1條

植物肉碎 80g 

番茄  1個

黃椒  半個

九層塔  適量

鹽  1茶匙

糖   1茶匙

橄欖油   3茶匙

黑胡椒  適量

芝士粉  適量


做法：將番茄、黃椒切粒，九層塔切碎，放入大碗內加入鹽、黑胡椒及橄欖油均


做法：


  • 將番茄、黃椒切粒，九層塔切碎，放入大碗內加入鹽、黑胡椒及橄欖油均勻攪拌；
  • 茄子切半，植物肉碎炒熱備用，焗爐預熱；
  • 把混合過後的材料及植物肉碎放在切半的茄子上，表面再塗少許橄欖油，以攝氏200度焗15分鐘，取出後灑上適量芝士粉即可。

3健康宵夜：新餐肉炒薯粒 (1至2人份)

晚上最不應該吸收熱量的時候，以植物餐肉代替真正的午餐肉作健康宵

晚上最不應該吸收熱量的時候，以植物餐肉代替真正的午餐肉作健康宵夜，加入薯仔夠飽肚，當健康宵夜也不為過。


材料：


新餐肉 2塊

薯仔 1個

新鮮羅勒葉 6塊


做法：將新餐肉和薯仔切成粒狀；燒熱1公升水後，加入鹽，再放入薯仔粒煮


做法：


  • 將新餐肉和薯仔切成粒狀；
  • 燒熱1公升水後，加入鹽，再放入薯仔粒煮3分鐘備用；
  • 於煎鍋中燒熱油，煎香新餐肉，盛起備用；
  • 將薯仔粒加入煎鍋中煎炒至焦脆，然後加入新餐肉炒勻，再加入黑胡椒碎拌勻。
  • 熄火後，加入羅勒葉炒勻便成。

劉子欣 Celia Lau

Green Monday註冊營養師

Green Monday註冊營養師

TOPIC
Health
食譜 環保 植物肉 ELLE Go Green
by Eunice Ho
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