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【附食譜】可減低「三高」風險!市面上3款環保植物肉的營養價值分析
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【附食譜】可減低「三高」風險!市面上3款環保植物肉的成分與營養價值分析
Photo: Gettyimages, instagram
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【附食譜】可減低「三高」風險!市面上3款環保植物肉的成分與營養價值分析

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現今很多人都開始吃素,但有時又心思思掛念肉的口感,所以越來越多植物肉的出現,它們標榜環保,也標榜營養價值高,市面上暫時有3款植物肉品牌,讓營養師為你分析它們的營養價值以及分享幾款食譜吧。

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【附食譜】可減低「三高」風險!市面上3款環保植物肉的成分與營養價值分析
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現今很多人都開始吃素,但有時又心思思掛念肉的口感,所以越來越多植物肉的出現,它們標榜環保,也標榜營養價值高,市面上暫時有3款植物肉品牌,讓營養師為你分析它們的營養價值以及分享幾款食譜吧。

植物肉的主要成分

由於植物肉主要目的是取代動物肉,所以營養成分必須能比得上動物肉

由於植物肉主要目的是取代動物肉,所以營養成分必須能比得上動物肉。Green Monday註冊營養師劉子欣Celia指,植物肉會用一些含有豐富蛋白質的植物食材去取代肉類,常見的主要包括豆類(例如:黃豆、豌豆、蠶豆、綠豆等)、米和小麥等去模仿真肉的蛋白質含量。另外,一般植物肉亦會加入芥花籽油、葵花籽油或椰子油,去模仿動物肉脂肪。

營養成分跟動物肉有何分別?

植物肉的成份來自植物,所以當中沒有膽固醇,而且膳食纖維含量也比較

植物肉的成份來自植物,所以當中沒有膽固醇,而且膳食纖維含量也比較豐富。飽和脂肪的話,除了含有椰子油的植物肉會相對高一點之外,大部分的植物肉飽和脂肪含量亦相對地低。

另外,一些植物肉會用豌豆和黃豆等,都含有高鉀質和鐵質,有效控制血壓

另外,植物肉大部分都以豆類(豌豆和黃豆等)作主要成分,它們都含豐富高鉀質和鐵質,有助控制血壓及預防貧血;相反,動物肉當中的鐵質雖然較易被人體吸收,但食用植物肉時只要同時食含高維他命C的蔬菜,如西蘭花、番茄等,亦可以有效吸收植物肉中的鐵質。

3款植物肉分析

香港市面上主要能找到3款植物肉,它們在營養及製法上都有些微分別

香港市面上主要能找到3款植物肉,它們在營養及製法上都有些微分別,成份其實大同小異,但主要都是由蛋白質來源加上脂肪組成的:

impossible meat:主要由大豆濃縮蛋白、椰子油、葵花籽油、馬鈴薯蛋白製成。beyond系列:主要
  1. impossible meat: 主要由大豆濃縮蛋白、椰子油、葵花籽油、馬鈴薯蛋白製成。
  2. beyond系列: 主要由豌豆、米蛋白、綠豆蛋白、椰子油製成。
  3. 新豬肉: 主要由非基改大豆製造,不同的款式成分略有不同,如新豬肉碎會加入豌豆、米蛋白及冬菇;新肉絲會加入葵花籽油;新餐肉會加入小麥蛋白及椰子油等。

植物肉比動物肉更吸油?

有些人覺得植物肉因為是植物所以吸油能力比動物肉強,然而Celia指,植物

有些人覺得植物肉因為是植物所以吸油能力比動物肉強,然而Celia指,植物肉並沒有比動物肉更吸油,反而部分植物肉額外添加天然植物油份,就算不落油也能烹煮。而在卡路里控制及烹調上,建議使用較少油,使用較天然健康的油,甚至無油煎煮或蒸煮,去減少攝取額外脂肪。

多吃植物肉可減低「三高」風險

「三高」是香港常見的都市病,無論是高血糖、高血脂抑或是高血壓,都與整體

「三高」是香港常見的都市病,無論是高血糖、高血脂抑或是高血壓,都與整體的飲食習慣、脂肪、卡路里和鈉的吸收息息相關。香港有多達三百萬人有高膽固醇的問題,而這些健康問題歸根究底都是過量食肉引起。

Celia指,根據史丹福大學(Stanford University)對植物肉取代肉類的研究表示,進食植物肉能

Celia指,根據史丹福大學(Stanford University)對植物肉取代紅肉的研究表示,進食植物肉能令體內TMAO(Trimethylamine-N-oxide)水平顯著下降,而LDL膽固醇(即「壞」膽固醇)水平,平均下降10mg/dL,體重亦平均下降了兩磅,引證了以植物肉取代紅肉可降低心血管疾病風險。

3款植物肉食譜

植物肉的熱量、飽和脂肪都遠低於動物肉,並含豐富膳食纖維,有控制膽固

植物肉的熱量、飽和脂肪都遠低於動物肉,並含豐富膳食纖維,有控制膽固醇的功效,能助癡肥人士減重,從而減低慢性疾病的患病率,以下3款植物肉食譜,一起煮煮看!

1健康小食:簡易版台式胡椒餅 (3人份量)

全素的健康台式胡椒餅都可以在家做!最緊要是調味料的份量,混合對了

全素的健康台式胡椒餅都可以在家做!最緊要是調味料的份量,混合對了就能感受台灣的味道!

材料:

  • 新豬肉 1 包
  • 餃子皮 24 塊
  • 素蠔油 1 湯匙
  • 冬菇 (切粒) 3 隻
  • 芫茜 (切碎) 適量
  • 蔥 (切碎) 適量
  • 油 適量
  • 調味料:
  • 生抽 1 茶匙
  • 五香粉 2 茶匙
  • 花椒粉 1 茶匙
  • 黑胡椒碎 2 茶匙
  • 白胡椒粉 2 茶匙
  • 麻油 少許
  • 糖 1 茶匙
做法:爆香冬菇粒,取出與芫茜碎、新豬肉和調味料混合醃製;將4塊餃子皮

做法:

  1. 爆香冬菇粒,取出與芫茜碎、新豬肉和調味料混合醃製;
  2. 將4塊餃子皮鋪在砧板上成一直線,於餃子皮1/4處重疊擺放,中間抹上清水黏合;
  3. 將新豬肉餡料放在餃子皮正中心,把餡料排成橫條狀,注意兩邊需預留空間方便包裹;
  4. 兩側餃子皮沾上少許清水,向上摺起重疊,形成釀著餡料的長管狀;
  5. 然後捲起成漩渦狀,並輕輕壓扁成厚度約2厘米的餡餅,放入餡餅每邊以中火煎約2分鐘;
  6. 加入1/3碗 (約100毫升) 清水,蓋上蓋子焗3分鐘至熟透,然後將兩面煎至香脆即可。

2低卡之選:香烤茄子(2人份)

茄子低卡又有豐富的膳食纖維,植物肉碎可帶香整個菜式,非常健康好味

茄子低卡又有豐富的膳食纖維,植物肉碎可帶香整個菜式,非常健康好味!

材料:

  • 茄子 1條
  • 植物肉碎 80g 
  • 番茄  1個
  • 黃椒  半個
  • 九層塔  適量
  • 鹽  1茶匙
  • 糖   1茶匙
  • 橄欖油   3茶匙
  • 黑胡椒  適量
  • 芝士粉  適量
做法:將番茄、黃椒切粒,九層塔切碎,放入大碗內加入鹽、黑胡椒及橄欖油均

做法:

  1. 將番茄、黃椒切粒,九層塔切碎,放入大碗內加入鹽、黑胡椒及橄欖油均勻攪拌;
  2. 茄子切半,植物肉碎炒熱備用,焗爐預熱;
  3. 把混合過後的材料及植物肉碎放在切半的茄子上,表面再塗少許橄欖油,以攝氏200度焗15分鐘,取出後灑上適量芝士粉即可。

3健康宵夜:新餐肉炒薯粒 (1至2人份)

晚上最不應該吸收熱量的時候,以植物餐肉代替真正的午餐肉作健康宵

晚上最不應該吸收熱量的時候,以植物餐肉代替真正的午餐肉作健康宵夜,加入薯仔夠飽肚,當健康宵夜也不為過。

材料:

  • 新餐肉 2塊
  • 薯仔 1個
  • 新鮮羅勒葉 6塊
做法:將新餐肉和薯仔切成粒狀;燒熱1公升水後,加入鹽,再放入薯仔粒煮

做法:

  1. 將新餐肉和薯仔切成粒狀;
  2. 燒熱1公升水後,加入鹽,再放入薯仔粒煮3分鐘備用;
  3. 於煎鍋中燒熱油,煎香新餐肉,盛起備用;
  4. 將薯仔粒加入煎鍋中煎炒至焦脆,然後加入新餐肉炒勻,再加入黑胡椒碎拌勻。
  5. 熄火後,加入羅勒葉炒勻便成。