【健康蘿蔔糕食譜】賀年糕點卡路里一覽 | 營養師拆解年糕卡路里、紅棗糕、自製蘿蔔糕熱量排行榜！

傳統賀年糕點種類繁多，包括蘿蔔糕、芋頭糕、年糕、馬蹄糕、紅棗糕等任君選擇，但在揀選和進食至愛糕點的同時，記得參考其營養標籤，皆因米施洛營養護康中心營養師布善恒指出，如每天進食6件奶皇糕，4天就會增加1磅脂肪！不想過這種「肥年」，那就要聽從營養師以下的建議了。

無論蔗汁年糕及椰汁年糕都含很高糖份，由市面上的產品可見，每100克椰汁年糕含230千卡及20.8克糖，即相等於4粒方糖，糖尿病患者或血糖不耐受症的人士少吃為妙。由於椰汁年糕加入了椰奶，其的脂肪含量會比普通蔗汁年糕更高，每100克椰汁年糕已有約1茶匙油份。而且年糕質地較為黏糯，下鑊煎熱時容易沾底，所以需用較多油或加入蛋漿，其熱量就進一步增加，容易增磅。

奶皇糕的材料有咸蛋黃、椰奶及糖等，而椰奶就含有高飽和脂肪，患有高膽固醇、高血脂的人士應少吃。奶皇糕中的咸蛋黃屬高鈉食物，高血壓患者尤其需注意。由市面所售產品可見，每100克奶皇糕（約兩件）的熱量是310千卡及11.2克脂肪（即多於2茶匙油），比普通年糕更高，如每天進食6件，4天就會增加1磅脂肪！

很多人誤以為紅棗糕是較健康的選擇，其實不然，紅棗本身就含有天然果糖，再加上製作過程中加入了大量糖份，使紅棗糕的糖份與年糕相若。據食物安全中心資料顯示，每100克紅棗糕的熱量是190千卡，其中糖份是19克，即約4粒方糖，故糖尿病患者或血糖不耐受症的人士應少吃。市面上有些紅棗糕 (棗皇糕)更加入了椰汁，所以其脂肪及飽和脂肪亦會增加。

當然，新年期間總要吃點糕點應節或款宴親朋的，營養師布善恒就建議了4個Don’ts：

蘿蔔糕是比年糕較為健康的選擇，不過若是加上醬汁如XO醬的話，熱量、糖份、脂肪及鈉質都會增加，這就本末倒置了。

中式賀年糕點都以糯米粉、粘米粉等所製成，過量食用可能會引起消化不良。建議每次最多只吃兩小件，並配以蔬菜食用，確保營養均衡，又能增加飽肚感，避免越吃越多。

加熱中式糕點如蘿蔔糕、馬蹄糕、芋頭糕等時，可用蒸煮方法，或用不沾底的易潔鑊，那就可以不加任何油煎香糕點。在平底鍋舖上一層牛油紙（烘焙紙），亦可避免糕點沾底，減少額外油份攝取。

蘿蔔糕、芋頭糕等大多加入了臘腸或臘肉，其脂肪、飽和脂肪及膽固醇含量均高，吃時可挑走臘腸及臘肉，減少攝取額外熱量及油份。

材料

白蘿蔔         3.5斤

粘米粉         300克

澄麵   20克

瘦叉燒         320克

冬菇   4粒

蝦米   少量

調味料

蠔油   2湯匙

胡椒粉         適量

油      適量

   1     將白蘿蔔去皮洗淨，刨成絲；瘦叉燒切成小粒，備用。

   2     冬菇浸軟，切成小粒。

   3     粘米粉及澄麵，用篩篩過，備用。

   4     燒熱易潔鑊，放入白蘿蔔絲以大火煮至半透明狀及軟身後，熄火。

   5     加入叉燒粒、冬菇粒及蝦米拌勻。

   6     逐少加入粘米粉及澄麵，一邊加一邊拌勻，以免攪拌不勻。

   7     將粉漿倒入糕盆，在鑊中或蒸籠中蒸煮30至40分鐘即成。

（貼士︰市面所售的蘿蔔糕都加入了臘腸及臘肉，此食譜用了瘦叉燒代替，可以減少蘿蔔糕的脂肪含量。）