無麩質食物, 食物敏感, 健康, 無麩質,
Photo Credit: Getty Images, Instagram

無麩質(Gluten-free)一詞在西方已有多年歷史,近年香港也開始流行起來,有不少大型超市更開設Gluten-free貨架、亦有餐廳推出Gluten-free餐單,坊間甚至出現不少Gluten-free烘焙課程,不但是麩質敏感人士趨之若鶩,就連一般人士都選擇無麩質飲食,認為是更健康之舉。

然而無麩質就是否等如健康?營養師Mandy Wong就指出部分看似健康的無麩質

然而無麩質就是否等如健康?《ELLE》找來營養師Mandy Wong教大家全面了解無麩質食物,她更指出部分看似健康的無麩質食物,甚至有可能是垃圾食物!

首先,我們需要了解何謂麩質(Gluten)。麩質是由麩脘(Gliadin)和麥穀蛋白(Glutenin)所組成的

甚麼是麩質?

首先,我們需要了解何謂麩質(Gluten)。麩質是由麩脘(Gliadin)和麥穀蛋白(Glutenin)所組成的,屬穀物中的一種蛋白質,常見於如小麥(Wheat)、大麥(Barley)及黑麥或裸麥(Rye)等穀物內,而它們亦會被廣泛製成麵粉再用於餅乾、麵包、麵條、薄餅、蛋糕,甚至雪糕等。

對麩質敏感(尤其是對小麥敏感)的人士,就需要避免或選擇無麩質(Gluten-free)的

麩質敏感徵狀

對麩質敏感(尤其是對小麥敏感)的人士,就需要避免或選擇無麩質(Gluten-free)的食物,否則或會引起不適徵狀包括出現痕癢、出疹、嘴腫、喉嚨腫脹甚至令氣管收縮,不能呼吸。若對麩質不耐,吃下麩質食物,有機會出現肚脹及容易腹瀉等情況。

說回正題,無麩質食物是否等如健康?營養師Mandy Wong就指出,如薯片、炸薯條這

無麩質食物一定健康?

說回正題,無麩質食物是否等如健康?營養師Mandy Wong就指出,如薯片、炸薯條這類垃圾食物(Junk Food)都是無需使用含麩質成分所製的,而部分標榜無麩質的餅乾、曲奇、雜穀物片為了增加口感,在製作過程中或會加入更多糖分和油分,使其味道提升、更易入口,但其實熱量同樣提升不少。

另外,不少以白米粉(Rice Flour)、馬鈴薯粉(Potato Flour)、粟米粉(Corn Flour)所製成的無麩質麵條

無麩質食物的營養價值

另外,不少以白米粉(Rice Flour)、馬鈴薯粉(Potato Flour)、粟米粉(Corn Flour)所製成的無麩質麵條、麵包缺少食物纖維,而且亦屬高升糖指數食物,同樣會干擾胰島素分泌、影響血糖,糖尿病患者尤其要注意。所以無麩質食物只代表該產品不含麩質,但並不反映其營養價值。

那如果本身對麩質敏感,可以怎樣選擇既健康又無麩質的食物?適逢年尾

如何選擇無麩質食物?

那如果本身對麩質敏感,可以怎樣選擇既健康又無麩質的食物?適逢年尾,總要出席親朋好友的聚會,如必須在外用餐,營養師Mandy Wong就建議可由自己先主動選擇提供無麩質餐單的餐廳、盡量進食未經加工的天然食物,同時不要進食餐包,反而進食餐前蔬菜沙律(配醬前可詢問有無醬汁選擇,牛油果也可以當成醬使用),因爲麩質有機會隱藏在醬汁中,要記得告訴服務生自己對麩質敏感和誤食致敏食物的後果。

當然如果嫌麻煩,又怕誤食麩質食物,在家自製健康的無麩質餐單就最為

無麩質餐單

當然如果嫌麻煩,又怕誤食麩質食物,在家自製健康的無麩質餐單就最為妥當,營養師Mandy Wong就有以下的健康低敏餐單建議:

早餐餐單選擇 :-玉米片、無麩質燕麥片(可配豆奶、杏仁奶、米奶)-米粉、米線、米通

無麩質早餐餐單選擇 :

-玉米片、無麩質燕麥片(可配豆奶、杏仁奶、米奶)

-米粉、米線、米通粉

-粥(可配小米、藜麥、粟米、南瓜、肉碎等)

-蕃薯

 

-米飯-藜麥-米粉、米線、河粉、瀨粉、紅薯粉、純蕎麥麵-粥-米紙卷-腸粉

無麩質午餐、晚餐餐單選擇:

-米飯

-藜麥

-米粉、米線、河粉、瀨粉、紅薯粉、純蕎麥麵

-粥

-米紙卷

-腸粉

 

-米餅-乾果、果仁-紫菜-奇亞籽布丁-爆谷

無麩質小吃選擇:

-米餅

-乾果、果仁

-紫菜

-奇亞籽布丁

-爆谷