紅菜頭營養價值高助減肥去濕疹！營養師推薦5個紅菜頭處理重點紅菜頭食譜及副作用

紅菜頭或紅菜頭汁除了是減肥恩物，原來更有助去濕疹，清除體內積熱，又能補血養血，清肝護肝，適合長期濕疹患者。但凡事也有兩面，根據食物安全中心資料顯示，紅菜頭的硝酸鹽含量平均值最高，達每公斤7.6毫克(介乎每公斤3.1至8.9毫克)，攝取過量或會造成腎結石。請來尚營坊註冊營養師Jessa Chow 解答大家一系列的疑難，而且她更跟大家分享了5個飲食均衡又美味的紅菜頭汁食譜／特飲食譜推薦。

紅菜頭營養極高，就連營養師也推介紅菜頭食譜。

此外，紅菜頭中有豐富的水溶性纖維，幫助帶走身體的壞膽固醇，並有豐富的鉀質，可幫助降血壓。紅菜頭也有豐富的硝酸鹽，有助放鬆血管、降血壓，促進血液循環。運動前喝紅菜頭汁，可以有助增加血液和氧氣運送到肌肉當中，增強運動時的耐力。加上它低卡路里，含有豐富的非水溶性纖維，可以增加飽肚感，也適合減磅時食用。在100克重的紅菜頭之中，就含有44卡路里、2克纖維和305毫克鉀質。

紅菜頭一般在根部之外，葉都可以進食，同樣含有豐富的甜菜紅素。處理紅菜頭汁時，建議要即刻飲用，否則也要放進雪櫃儲存，不宜存放太久。因為紅菜頭當中有硝酸鹽，硝酸鹽本是無害，但當紅菜頭汁滋生細菌時，就會將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體胃部和胺結合變成亞硝胺，而亞硝胺則屬於致癌物質。所以若果不好好存放紅菜頭汁，就會容易滋生細菌，從而增加風險。

血壓低的人不宜飲用太多，否則會血壓過低，頭暈不適。此外，有腎病、腎功能有問題的人，甚至有腎石的人也不宜飲用太多。而且因為紅菜頭汁糖分相對較高，糖尿病人士也不宜飲用太多。

不過，進食紅菜頭這類鐵質豐富的食物時，也可進食維他命C豐富的食物，從而增加植物性鐵質的吸收。就如飲紅菜頭汁時，也可進食維他命C豐富的水果，如橙、奇異果等，又將它們加入紅菜頭一起攪拌成蔬果汁，從而增強鐵質吸收。

材料：紅菜頭汁半杯（約100毫升）、甘筍一條、蘋果一個、西芹一條、薑一片

做法：將材料洗淨切件，蘋果去芯，攪拌成汁即可。

作用：薑有助去除紅菜頭的草青味，而且幾款水果都有高鉀質，有助降血壓。