麩質（Gluten）即小麥、大麥、黑麥、裸麥類，也是食物中的一種蛋白質，它會令麵團發脹，令食物更有口感，常見於麵包、蛋糕及餅乾類食物中。有些人因天生免疫系統問題，腸道未能完全消化及吸收這種蛋白質，導致消化不良、腹脹或便秘等腸胃不適，皮膚敏感或間接造成肥胖或阻礙減肥。

她更指出部分看似健康的無麩質食物，甚至有可能是垃圾食物！

對麩質敏感(尤其是對小麥敏感)的人士，就需要避免或選擇無麩質（Gluten-free）的食物，否則或會引起不適徵狀包括出現痕癢、出疹、嘴腫、喉嚨腫脹甚至令氣管收縮，不能呼吸。若對麩質不耐，吃下麩質食物，有機會出現肚脹及容易腹瀉等情況。

另外，不少以白米粉（Rice Flour）、馬鈴薯粉（Potato Flour）、粟米粉（Corn Flour）所製成的無麩質麵條、麵包缺少食物纖維，而且亦屬高升糖指數食物，同樣會干擾胰島素分泌、影響血糖，糖尿病患者尤其要注意。所以無麩質食物只代表該產品不含麩質，但並不反映其營養價值。

當然如果嫌麻煩，又怕誤食麩質食物，在家自製健康的無麩質餐單就最為妥當，營養師Mandy Wong就有以下的健康低敏餐單建議：

－玉米片、無麩質燕麥片（可配豆奶、杏仁奶、米奶）

－米粉、米線、米通粉

－粥（可配小米、藜麥、粟米、南瓜、肉碎等）

－蕃薯