早餐, 減肥, 瘦身, 健康, fitness, health

世界衞生組織(WHO)於數日前把香港人愛吃的香腸、午餐肉、火腿等加工肉類列入最高風險的「第一類致癌物」,級別與吸煙、飲酒及食砒霜沒分別。同時亦把豬、牛、羊等新鮮紅肉列為「2A級致癌物」(極可能致癌),認為兩類食物會增加罹患腸癌及胰臟癌等癌症風險。世衞轄下的國際癌症研究機構(IARC)指出,每天進食50克的加工肉類,罹患直腸癌的機率將增加18%,而每天進食100克紅肉,亦有機會增加增患癌風險達17%。那麼,早餐我們還可以吃甚麼?

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連肉都無得吃?

紅肉(red meat) 是指牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等,這些肉類雖被列為2A級致癌物,但紅肉含有豐富的鐵質、維他命B和鋅質,只要注意進食份量及次數(每星期進食少於500克,即約17安士熟紅肉),同時避免使用高溫的烹調方式如燒烤、油炸,減低產生致癌物質的機會。

況且,除了紅肉,還有其他蛋白質類可供選擇,如白肉(雞肉、魚肉)、雞蛋、黃豆類製品等,所以大家不用太擔心會無肉食!

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早餐還有甚麼選擇?港式早餐的選擇不外乎餐蛋麵,腿蛋治,火腿通粉,而深受大眾喜愛的All day breakfast則包括煙肉,香腸,火腿。以上兩類早餐均包含著被列入最高風險的「第一類致癌物」加工肉類,根據世衞的建議,市民應盡量避免進食加工肉類!

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換句話,即不能外出吃早餐?非也,非也。港式早餐的選擇多得是,如蕃茄吞拿魚三文治、牛奶麥皮、雪菜肉絲米粉、南瓜肉碎粥等。

反而,英式早餐則建議大家把早餐的份量與好友分享,正所謂小食多滋味,假若不夠飽的話,可以額外叫多士或沙律菜。

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BBQ燒甚麼好?

一眾熱愛BBQ的粉絲們都會立即想起燒烤必備的食物:香腸、雞翼、丸類等,但又不想增加患上癌症的風險,那麼應該燒甚麼食物好?

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雖然建議避免進食,不過偶然一條半條的香腸,還是可以的。當然,除了香腸、丸類等加工肉類,大家可以選擇燒烤海鮮(如蝦、蜆、扇貝),雞扒,豬扒及一些抗癌食物,如茄子、蕃薯、菇類、蘆筍和青椒等。

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抗癌秘笈

1.   避免長時間高温烹調肉類,因為會產生大量致癌化學物質『雜環狀胺化合物』(heterocyclic amines,簡稱HCAs)。
2.   燒烤前,把肉類的肥膏切去,以減少油脂滴在高溫的碳上而產生的致癌物『多環狀碳氫化合物』(polycyclic aromatic hydrocarbons,簡稱PAHs)。

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3.   別忘了要吃大量的新鮮蔬菜和水果,使身體能攝取足夠抗氧化物(如:花青素、茄紅素、胡蘿蔔素、維他命C等)來對抗自由基,降低患癌機會
4.   成人每天的纖維建議攝取量為20-30克,在日常飲食中多選擇高纖食物如麥包、糙米飯、粟米、蔬菜及水果等,降低罹患大腸癌的風險。