減肥餐單, 減肥, 雞蛋, diet

坊間流傳不少以雞蛋減肥時的餐單食材,但眾所周知雞蛋含有大量膽固醇,每隻雞蛋更含約220毫克膽固醇,接近每人每天不超過300毫克的膽固醇建議攝取量。一直以來,當大家知道該食物的膽固醇含量較高或超標時,都會避之則吉,然而雞蛋是不是像一般人所說,少吃為妙呢?

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雞蛋的營養價值很高:雞蛋白含豐富蛋白質有協助生長、修補細胞及滿足新陳代謝的需要。不過,蛋黃卻是一顆雞蛋中的精華所在,蛋黃的蛋白質含量是蛋白的1.5倍;維他命A更是只有蛋黃中才找到。

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此外,蛋黃含有不飽和脂肪、維他命B雜及鐵質。其不飽和脂肪有效降低壞膽固醇的水平;維他命B雜則能幫助碳水化合物、蛋白質和脂肪的新陳代謝,為身體提供能量及有效穩定情緒;而鐵質就有助製造紅血球,預防貧血。

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蛋黃含有卵磷脂(Lecithin)有助分解血管中膽固醇,使血液流通暢順,預防心臟病;再者,卵磷脂是一種很強的乳化劑,有效令膽固醇和脂肪顆粒變細,給予各組織利用,更能讓細胞膜健康組成。

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除了卵磷脂,雞蛋中含有DHA均能健腦益智,預防老年人智力衰退。蛋黃中的維他命A 更能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺。除此之外,雞蛋含有能保護眼睛的抗氧化劑,因為進食雞蛋可以增加血液中的葉黃素玉米黃質的濃度,對那些較易罹患顯影黃斑變性及白內障人群,功效尤其明顯。

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近年的研究指出食物中的膽固醇不會影響血膽固醇含量,令膽固醇含量增加的是食物裡的飽和脂肪酸才對。外國最新的研究更指出,雞蛋裡的膽固醇不令血膽固醇含量上升,亦不會增加患有心臟病的風險。故此,大家可安心享受健康又美味的雞蛋了。

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除此之外,一項以30位超重婦女進食雞蛋作早餐的研究發現,進食雞蛋作早餐的飽肚感較進食比高包的更持久,而且可以大大減少她們於早餐後36小時所進食的次數及份量。所以,減肥中的姊妹們,不妨選擇雞蛋作為早餐的蛋白質!

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Text by Debbie Wan

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