減肥, diet, 瘦身, 飲食

生活在「全民減肥」時代,想減肥一定要控制好油份及脂肪的攝取量,不然就會直接會帶來肥胖問題。但其實生活上不少關於飲食的細節及習慣需要留意,例如吃沙律不一定有助減肥、只飲魚湯、骨湯不吃湯渣也會致胖等等。以下有18條有關飲食的問題,大家不妨來測試自己平日吃喝時,是否不知不覺吸收了過量油份及脂肪而不自知,墮入飲食「雷區」,愈吃愈胖?

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飲豆漿的時候經常放很多核桃花生之類食物,然後當水喝?

很多人以為堅果豆漿非常養生,製作豆漿時候加入大量核桃杏仁芝麻等高脂肪堅果,然後每天喝幾杯。這樣做出來的堅果豆漿的確味道很香,但脂肪含量也很高,多飲一定會變胖,所以每天一杯就可以了。

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每週吃最少三次餅乾、曲奇、薯片、批之類的高脂肪零食?

這些全是經典的增肥食品,含有大量精白澱粉、糖和脂肪的組合。即便號稱是高纖維的餅乾,或者非經油炸的薯片,也不能改變高熱量及高脂肪的真相。關鍵是它們水分太少,質地太乾身,要吃很多才有飽肚感,同時非常實在地增加脂肪攝入量。所以這類零食吃的頻率越低越好。

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覺得 濃白色的湯特別滋補,每餐一定喝兩碗?

濃白色的魚湯、肉湯、骨頭湯等,脂肪含量一定比清湯多。湯變成乳白色,其原理就是脂肪和蛋白質發生了乳化作用,所以會呈乳白色。但其實奶白色的湯營養價值並不高,不能餐餐喝,每週別飲超過 3碗。

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喜歡吃香腸、烤羊肉串等食物?

做香腸、烤羊肉串通常都要放1/3的肥肉,否則口感太硬,通常脂肪含量在20%~30%之間。這類食物可以偶爾品嚐,但不要多吃。

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每週吃各種經油炸、乾燒、紅燒類菜式的頻率多於3次?

需要油炸或過油的菜餚很多,包括香酥雞、炸肉丸、乾炸蝦等。紅燒、糖醋類的菜式往往亦要先油炸,如糖醋排骨等。燒茄子等菜式亦需要過油,脂肪含量高達15%以上,。因此每週吃這類菜式的次數要少於1次。

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喜歡用芝士及牛油製作各種點心、濃湯和美食?

牛奶中的蛋白質和脂肪的比例是1∶1,但芝士通常就是1∶2了。牛油含80%以上的脂肪,無水的牛​黃油更高達95%以上。因此,無論是芝士蛋糕還是牛油麵包,都是高脂肪食物,不宜多吃。

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喜歡吃堅果類食物,一吃就停不下來?

除了銀杏和栗子,絕大多數堅果如果仁都是高脂肪食品,脂肪含量最低40%,最高可達70%以上,比如花生、核桃、榛子、甜杏仁、腰果等。

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是否常吃連肥肉的肉類及菜式?

滷肉、五花肉做的紅燒肉、肥羊片、雪花牛肉等之所以味美多汁,主要在於脂肪含量足夠高。比如雪花牛肉看似瘦肉,其實內部綴滿了白色的脂肪花紋,只不過和瘦肉結合得比較緊密而已,所以不要多吃。

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每週 吃肉餡類食品的頻次多於3次?

肉餡類食品包括肉餡包、肉餡餃子、肉餡餅、肉丸子、各種釀入肉餡的菜餚等。要想讓肉餡柔軟香濃,通常需要加20%~30%的肥肉才能達到效果。哪怕是魚肉餡,也要加入肥豬肉來改善口感。所以挑選肉餡時盡量選擇瘦肉多的,同時不應常吃。

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喜歡用有大量浮油的骨頭湯、肉湯或者用來涮鍋的湯來煮蔬菜?

用蔬菜把浮油吸收掉是製作美食的方法,不過要先控制浮油的數量。因為蔬菜的吸油能力很強,很容易讓人一點不漏地把脂肪全吃進去。特別是涮過肥牛、肥羊的湯,飽和脂肪含量非常高,最好先去掉大部分浮油,再用來煮菜。

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吃加油食物的頻率多於每週3次?

油條、油餅、蔥花酥餅、千層餅及各種酥點等主食,即便不是油炸,也需要在製作時於麵粉加入大量油脂,才能做出分層及酥軟的效果。需要控制體重者,不要吃太多。

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特別喜歡吃各種點心麵包、含奶油的麵包及Pizza等食物?

這些都是含有不少脂肪的焙烤類食品。因為麵包要做到柔軟酥香,就得加入大量脂肪。Pizza 如果沒有脂肪及芝士的幫忙,口感也沒法夠香口。所以選麵包時少挑選酥軟口感,注意看看標籤上的脂肪含量。

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喜歡吃即食麵、急凍餃子之類的即食食品?

即食麵脂肪含量通常在16% - 22%之間。速凍餃子的脂肪含量則與肉餡有關,一般在8% - 25%。在選擇這兩種食物時,要仔細看營養成分表,選擇脂肪含量低的,另外每週吃的次數不要超過兩次。

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喜歡吃花生醬、朱古力醬及白朱古力?

用花生醬、朱古力醬塗的食物很好吃,但脂肪含量常常超過40%。朱古力當中只有5%的蛋白質,其餘成分除了糖就是脂肪。所以每次吃花生醬、朱古力醬都應限制份量,朱古力最好挑選可可含量超過70%的黑朱古力品種。

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很喜歡沾上沙律醬吃蔬菜或水果?

沙律醬其實脂肪含量很高。如果沒有特意註明低脂,通常脂肪含量在40%~80%之間。一勺沙拉醬所能拌的生蔬菜數量很少,如果按吃半斤蔬菜來計算,沙律醬拌有的脂肪含量,比用油炒蔬菜的脂肪量還要高。所以在為蔬菜調味時,可用醬油、醋等加少量香油來代替沙律醬,也可以用較稀的芝麻醬作調味汁。如果是水果沙律的話,可直接用乳酪代替沙律醬。

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煮食時總是用油?

很多人即便是炒青菜,也至少一兩滴油。即便吃涼拌的菜,也在上面倒入大量麻油,用來改善外觀及香味。所以建議大家一多用蒸煮、白灼、涼拌等方法製作菜式,另一方面炒菜的時候也要盡可能做到少油。

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很喜歡喝加糖加奶的咖啡飲品,一杯又一杯?

咖啡本身不會令人發胖,但咖啡裡加的東西就不一定了。Cappuccino、Latte之類的咖啡飲品,是加很多高脂肪奶或cream 的。大部分人喝的時候還再加一兩包糖粉,熱量就更高了。所以,直接喝咖啡加純牛奶就不會那麼容易致胖。

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喜歡吃雪榚、Mousse、咖啡或水果布甸之類的甜品?

雪榚、Mousse及布甸之類的食品,只含很少蛋白質,脂肪卻很高。此類食品每週吃的次數宜控制在兩次以內,而且每次只應吃一小杯。

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Text by ELLE CHINA, edited by Erika Ng

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