鷹嘴豆功效及好處!營養師講解鷹嘴豆營養價值及食譜!可代替肉類攝取蛋白質?
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鷹嘴豆功效及好處!營養師講解鷹嘴豆營養價值及食譜!可代替肉類攝取蛋白質?
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鷹嘴豆功效及好處!營養師講解鷹嘴豆營養價值及食譜!可代替肉類攝取蛋白質?

鷹嘴豆功效及好處!營養師講解鷹嘴豆營養價值及食譜!可代替肉類攝取蛋白質?

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鷹嘴豆近年受到很多健康人士歡迎,被喻為「超級食物」的它擁有豐富營養價值,對身體亦有很多好處,所以今次請顧問營養師Sylvia Lam為大家講解有關鷹嘴豆的功效、好處和禁忌等問題,讓大家更了解這個健康食品!

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鷹嘴豆功效及好處!營養師講解鷹嘴豆營養價值及食譜!可代替肉類攝取蛋白質?
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鷹嘴豆近年受到很多健康人士歡迎,被喻為「超級食物」的它擁有豐富營養價值,對身體亦有很多好處,所以今次請顧問營養師Sylvia Lam為大家講解有關鷹嘴豆的功效、好處和禁忌等問題,讓大家更了解這個健康食品!

鷹嘴豆營養價值

100克煮熟的鷹嘴豆提供約 8 克蛋白質 (相當於一個雞蛋)、30克碳水化合物

100克煮熟的鷹嘴豆提供約 8 克蛋白質 (相等於一個雞蛋)、30克碳水化合物 (1/2 杯米飯)、7.6克膳食纖維、2.9毫克鐵、172毫克葉酸和1.1克多不飽和脂肪。所以鷹嘴豆含有非常高植物蛋白、葉酸、鐵、磷和膳食纖維,更可以為身體提供不飽和脂肪。

鷹嘴豆功效及好處

鷹嘴豆是一種低脂肪、高蛋白、高纖維的食物,營養師Sylvia指鷹嘴豆的血糖指

鷹嘴豆是一種低脂肪、高蛋白、高纖維的食物,營養師Sylvia指鷹嘴豆的血糖指數(GI)很低,有助於控制血糖,而且研究亦顯示,食用鷹嘴豆可以降低51%血糖水平升高的可能性。

加上營養師Sylvia指,在減肥期間食用鷹嘴豆可以提供飽腹感,更可以降低53

加上營養師Sylvia指,在減肥期間食用鷹嘴豆可以提供飽腹感,更可以降低53%肥胖的可能性。而且亦有助降低血液中的膽固醇,以及維持良好的腸道菌群。

鷹嘴豆攝取量

營養師指80g熟鷹嘴豆 = 1份蛋白質,所以如果不想透過肉類攝取蛋白質

營養師指80g熟鷹嘴豆 = 1份蛋白質,所以如果不想透過肉類攝取蛋白質,可以用80g熟鷹嘴豆代替40克肉,從而攝取1份蛋白質。

營養師指對鷹嘴豆過敏人士不適宜食用鷹嘴豆,而患有消化問題、痛風和

營養師Sylvia表示,雖然一般而言鷹嘴豆沒有食用禁忌,以及標準的最大攝取量,不過即使它是健康食品,也應該在每日卡路里需求範圍內 (每個人的需求範圍都不同,普遍大概1,500至2,000卡路里) 食用鷹嘴豆。

4類人士要注意鷹嘴豆攝取量

材料:油 2湯匙、洋蔥 1個 (切粒)、新鮮/乾辣椒 1茶匙、蒜頭 1個、薑 1片 (去皮)、芫

營養師指對鷹嘴豆過敏人士不適宜食用,而患有消化問題、痛風和草酸鹽結石 (腎結石) 病史的人士,應注意食用份量及少吃鷹嘴豆。

營養師推薦鷹嘴豆食譜:鷹嘴豆咖喱

材料:油 2湯匙、洋蔥 1個 (切粒)、新鮮/乾辣椒 1茶匙、蒜頭 1個、薑 1片 (去皮)、芫

材料:油 2湯匙、洋蔥 1個 (切粒)、新鮮/乾辣椒 1茶匙、蒜頭 1個、薑 1片 (去皮)、芫荽粉 1湯匙、孜然粉 2湯匙、印度綜合香料 1湯匙、番茄泥 2湯匙、罐裝鷹嘴豆 800g (瀝乾)、碎番茄 400g、椰漿 100g、波菜 100g

步驟:

  1. 先把油、洋蔥粒和辣椒放入鍋中煮至軟身。
  2. 把蒜頭、薑、芫荽粉、孜然粉、印度綜合香料、番茄泥、洋蔥放入攪拌機內,加入少許鹽和油,然後攪拌至糊狀。
  3. 把混合物加入鍋中,用中火煮至2分鐘,期間不時攪拌。
  4. 加入鷹嘴豆和碎番茄,細火煮至5分鐘。
  5. 再放入椰漿和少量水,煮至5分鐘,便可以加入波菜煮至軟身,便完成鷹嘴豆咖喱。

營養師推薦鷹嘴豆食譜:鷹嘴豆沙律

材料:青瓜、提子/車厘茄、紅椒、黃椒、牛油果、罐頭鷹嘴豆、新鮮檸檬汁(可根據自

材料:青瓜、提子/車厘茄、紅椒、黃椒、牛油果、罐頭鷹嘴豆、新鮮檸檬汁

(可根據自己的食量而製定材料份量)

步驟:

  1. 先把罐頭鷹嘴豆沖洗及瀝乾。
  2. 把牛油果切粒並加入少量新鮮檸檬汁,然後再把剩餘食材都切成粒狀。
  3. 將所有食材放在碗內,並加入少量鹽和胡椒作調味。
  4. 最後把食材和調味混合便完成鷹嘴豆沙律。